小雞腿燉土豆的做法
小雞腿是雞肉中最嫩的部位,用來清燉、爆炒、油炸都很合適,下面是小編收集整理的小雞腿燉土豆的做法,歡迎閱讀參考!!
材料:
小雞腿,土豆,八角,桂皮,花椒,生薑,蒜頭,紅幹椒,紅辣椒,青辣椒,醬油,蠔油等
步驟:
1.雞處理好內臟,剁成大塊
2.鍋內燒開水,將雞肉開水焯燙3分鐘,撈出過涼水衝去髒氣
3.準備好其他輔料
4.將輔料切洗好備用
5.小土豆去掉外皮
6.放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進去爲止
7.鍋預熱倒入油溫熱至六分,放薑絲煎至微焦
8.將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃
9.倒入醬油翻3分鐘,雞肉裹色均勻鍋內有點幹鍋即可
10.倒入適量的水、幹辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右
11.雞肉燉至八分熟,放入蒸過的小土豆繼續燉
12.放入蔥結煮2分鐘
13.將蔥結夾出棄之,放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘,即可關火
土豆的'挑選
1.看形狀
圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或土豆泥;而細長的五月皇后品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
2.看表面
挑土豆要挑表皮光潔的,芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮,土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆,表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發酵酒精氣味的最好。
3.看顏色
要買黃皮的土豆,黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,含有胡蘿蔔素,口味較好。另外,還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因爲其中含有的龍葵素有毒性,加熱也不會被破壞,吃了會中毒。
溫馨小提示
1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。
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