土豆燉牛肉家常做法
土豆燉牛肉(Braised Beef with Potatoes),準確的來說起源於匈牙利,乃匈牙利一道名菜,此後,它傳入了前蘇聯,成爲了前蘇聯所謂的“共產主義”生活典範,更進入了中國普通百姓家庭,成爲我們中國的一道家常菜。
土豆燉牛肉方法一
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿蔔去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝乾水,切成段,將薑片切成絲。
3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4、加入適量的白酒[1]、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油後再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
土豆燉牛肉方法二
1.準備好材料
2.鍋里加入清水,再加入牛肉、薑片、蔥段焯水
3.焯水後的牛肉撈起用清水沖洗血沫
4.鍋裏下少許油加入土豆煸炒
5.土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻
6.炒均勻的土豆上碟備用
7.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒,把水分炒幹
8.牛肉炒幹水分後會煸炒出油,出油後加入薑片和蒜片翻炒,
9.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉
10.下生抽炒均勻
11.再加入一瓶蓋花雕酒
12.再加入少許老抽大火煮開
13.蓋蓋轉小火2個小時
14.剩下20分鐘後,加入土豆
15.加入土豆和紅蘿蔔後繼續煮
16.煮到湯汁變少即可
土豆燉牛肉方法三
1.牛肉切方塊,土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊
2.牛肉加沒過的涼水同時下鍋,開鍋後繼續煮2分鐘
3.撈出牛肉,用熱水衝去牛肉表面的'浮沫4.牛肉和熱水一起下鍋,添加蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒
5.煮開後添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油,用小火燉40分鐘
6.添加土豆和胡蘿蔔,添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘
7.添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘
8.調入味精和香油,出鍋即可
技巧:土豆不要直接煮,炒過的土豆不易走型,也大大的降低了烹調時間。而且土豆也要儘量炒得熟一些這樣最後步驟時間短縮,牛肉不會因久煮而變老。
裝飾用胡蘿蔔和荷蘭豆做法:油鍋燒熱後,放土豆塊進去翻炒,至半熟時加洋蔥絲繼續翻炒,煸出香味後加魔芋絲和牛肉然後噴料酒,加味琳,砂糖,日本鮮湯粉和少量的水,燒開後,撇去油沫加蓋轉中火燜燒至土豆完全熟了,開蓋轉大火收汁,裝飾上事先燙熟的胡蘿蔔和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。
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