魚兒涼粉的做法介紹

1、將紅薯澱粉及玉米澱粉一起倒入大碗裏混和。在大碗里加入（除主料用水）適量的清水調均無顆粒。鍋中加入1500克水，大火燒至鍋周邊冒泡。將火轉爲最小，緩緩加入調好的澱粉。用擀麪杖向一個方向緩緩攪動。當澱粉糊變得透明粘稠時即關火。

2、將攪好的涼粉全部倒入容器中。將涼粉緩緩倒入漏魚兒中，漏魚兒慢慢順針方向移動。以便涼粉更好冷卻，防止在一堆成砣。將漏好的涼粉擱置一旁冷卻。將炒熟去衣的花生米用擀麪杖稍微壓碎備用。熱鍋冷油。油溫五成熱時，下入切好的二荊條碎。

3、煸香後起鍋備用。獨蒜拍破，和青花椒一起放入擂鉢裏。將其衝成泥。加入涼開水兌成蒜水，倒出備用。用漏勺將涼好的`涼粉撈起。

4、盛入碗中。加入適量鹽、味精、生抽、醋。加入適量兌好的青花椒蒜水。加入適量紅油。加入適量小米椒。最後撒上蔥花提香即可享用。

5、小帖士：1、紅薯和玉米澱粉加水後一定要完全混和至無顆粒。如果不放心可以過篩一次。2、紅薯和玉米澱粉也可以用碗豆粉等其它澱粉代替可成其它不同品味涼粉。3、在鍋中攪拌時一定要轉小火、向一個方向攪拌。隨時觀察，見澱粉糊變透明粘稠後，可以在擀麪杖上掛排即刻關火盛出。4、漏涼粉時一定要將漏魚兒緩慢移動，防止過漏時堆積在一起。5、涼粉在冰水中，或者在冰箱冷藏室冰一下，夏天吃起更爽。6、最後魚兒涼粉最好使用勺子食用，太滑，筷子夾不起來。

6、魚兒涼粉從小就是我的最愛，裝在涼水盆裏，看着就像一條一條的小魚，盛在碗裏，母親澆上各式調料，特別是菜地邊兒那棵老花椒樹上採下來的鮮青花椒，配上獨蒜，在擂鉢裏衝成泥，加上涼開水兌成的花椒與蒜泥的蒜水。那個滋味，真是一輩子都忘不了，魚兒涼粉爽口嫩滑，呼啦啦喝到嘴裏，基本上不經過牙齒就直接像一條條小魚似的，往喉嚨裏鑽。

7、想起在小的時候，在竈前燒着火，聽着澱粉在二尺八的大鐵鍋裏"噗噗"的冒着泡，慢慢變得透明的時候，看着攪好的涼粉在漏魚兒(一個竹編的小兜，底上有手指粗的小孔。)裏一條一條晶瑩的漏到盛放涼水盆裏的時候，那涼粉好似活了一般。青花椒蒜泥在擂鉢裏慢慢變得香氣四溢，這是媽媽留給我最香的味道。

8、要吃到最正宗的魚兒涼粉，那還是要在外婆家才行，因爲媽媽一手魚兒涼粉的絕活，都是從外婆那裏傳承過來的，至於每次問外婆，這魚兒涼粉是怎麼來的的時候，外婆只是笑呵呵的回答，大家都是這樣做。沒有什麼特別的來歷，只是做出來的涼粉漏在涼水盆裏像小魚一樣，於是就叫魚兒涼粉。