幹烹黴千張的做法

1、黴千張要挑選菌絲潔白，長且茂盛的，側面看，千張卷裏面也要密佈菌絲。做之前不要洗，直接切3-4mm厚片，菌絲是美味的保證。寬油耐心把黴千張卷兩面都煎成酥脆金黃的殼子。撈起瀝油。

2、油鍋裏爆香姜蒜末和豆豉，你愛花椒的話加點兒也行，加入辣椒炒熟，辣椒最好是辣的。如果沒有辣椒就加點椒胚，武漢的一種醃辣椒。最好不要用油辣椒那種。然後倒入煎好的黴千張，翻炒均勻，加醬油，糖，雞精，黑胡椒調味起鍋。吊一點醋也可以。武漢菜，很多都用重味黑胡椒，跟西式黑胡椒味道很不相同。

3、吃一口黴千張，大豆發酵過的鮮美，獨特的臭香味，外酥裏嫩的口感，配上草根的調味。幸福並不遙遠。

4、不曉得黴千張這種東西是不是隻有武漢纔有，我反正沒在外地吃過。通常，卷好的千張卷兩個一組，經過好些天自然發酵，表面和內部都長出長長的白色菌絲。

5、說起來菌絲給武漢的.豆製品帶來的變化是如此豐富：豆腐乳，臭豆腐，臭千張，黴豆渣，都是是豆子和黴菌兩廂交好產生的獨特美味。本是同根生，卻又花開幾朵各表一枝。

6、黴千張跟臭豆腐發酵原理和味道絕不相同，白白的菌絲騙不了人，蓬勃生長的菌絲也意味着古老的工藝保證出的絕美口感和臭味。這臭味，卻又那麼香。和諧的反差。

7、切開來的黴千張宛如蝴蝶翅膀，一雙一對，還挺浪漫的。但其實，黴千張是屬於最最底層最最草根的勞動人民食品，上不了正席，卻因爲它獨特的鮮美流傳至今。在很多傳統食品漸漸淡出武漢人的筷尖時，黴千張不僅存活下來，而且被一直被老少武漢人所喜愛。特別是那些酒麻木們（酒鬼），抿一口小酒的同時，能吃到一筷子黴千張，那日子就如六月風臘月陽，順心啊～～

8、因爲這菜不會出現在哪怕是最卑微的小館子裏，一定要姆媽或者媳婦或者兒媳婦來做才能吃的到。說到家的味道，特別是武漢人家的味道，這個極具鮮美的臭味，就是最香最濃的親情了。這個菜，你在旅遊勝地戶部巷絕對吃不到。你到武漢人家裏做客，如果吃到這個黴千張，說明這家人把你當親人了，沒見外。