黃瓜炒酸大腸的做法
大腸,分爲盲腸、闌尾、結腸、直腸和肛管,是對食物殘渣中的水液進行吸收,而食物殘渣自身形成糞便並有度排出的臟器。以下爲相關的黃瓜炒酸大腸的做法,僅供參考。
1.將肥腸清洗乾淨(處理方法在好豆網中有介紹),切成2~3釐米的長段。不要過短,肥腸受熱會收縮,過小影響成菜賣相及口感。
2.準備好食材。
3.將辣椒醬、美極豉油、白糖、濃縮雞汁放入調味碗中拌勻。
4.將醃製酸黃瓜的醃汁(約15毫升),也倒入調味碗中。
5.加入澱粉,拌攪均勻後,製成一個酸辣味的調味汁。
6.肥腸水氽是關鍵的步驟,所以用多圖說明:用小煮鍋,加入足量的清水,大火燒至鍋底有像蝦眼般大小的氣泡(俗稱“蝦眼水”),此時的水溫約是70~80度(氣泡大,水溫低,反之則是水溫高),改小火保持水溫。
7.將瀝乾水分的肥腸倒入。
8.用筷撥散,攪動。
9.在這個水溫下,肥腸會慢慢變硬及回縮,當收縮變硬到如圖所示時,肥腸已經達到加熱溫度在60度以上,已經是半熟狀態了。
10.迅速將步驟8中的肥腸連帶水一起倒入漏篩中,瀝乾水分,備用。
11.大火燒鍋至5分熱,下步驟2的酸黃瓜,改小火,將酸黃瓜水分焙炒幹水分,然後盛起,備用。
12.將炒鍋徹底清洗乾淨。大火燒鍋至8分熱(約200度),下適量的花生油,再下薑片、蒜片爆香後,將步驟10的肥腸倒入,迅速翻炒約20秒。
13.將步驟5的調味汁倒入翻炒幾下。
14.放入步驟11的酸黃瓜,炒勻。
15.下紅椒件炒至收汁,即可出鍋。
16.出鍋裝碟,稍加整理,即成。
小貼士
步驟12~15都要保持在高鍋溫狀態下迅速翻炒,成菜過程不超過1分鐘,過熟的肥腸口感會變得老韌、難吃。
-
草莓撻的做法步驟介紹
1.忘記拍照了,奶油200g加糖20克打到7成,緩緩流動即可。2.還是忘記拍照,鬱悶…奶油芝士200g,隔水打至順滑無顆粒。3.混合打好的奶油芝士和奶油,加入切碎的薄荷葉子,用勺子舀在餅乾中心。4.3湯勺糖加2湯勺紅酒醋,加熱攪拌成爲濃稠的'糖漿。5.將草莓,薄荷葉裝飾在放好了...
-
工商部門服務當地旅遊業做法措施
在我們平凡的日常裏,措施在生活中的使用越來越廣泛,措施是管理學的名詞,通常是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑,可以分爲非常措施、應變措施、預防措施、強制措施、安全措施。你所見過的措施是什麼樣的呢?下面是小編整理的工商部門服務當地旅遊業做法措施,歡...
-
美式西餐的做法
1.美式煎西冷牛排材料西冷牛排(又叫沙朗牛排,口感韌度強)100克,生菜10克,瓶裝三文魚籽醬10克,洋蔥頭2個。調料鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,紅油15克,黃油10克。做法1、將西冷牛排加鹽、味精、胡椒粉、紅油醃30分鐘。2、平底鍋下黃油,五成熱時下牛排,按客人口味要求小火煎至...
-
瑪德琳的做法步驟詳解
1.雞蛋打散2.加入糖,攪拌均勻3.篩入低粉和泡打粉,攪拌均勻4.加入玉米油,攪拌均勻5.麪糊裝入裱花袋內,冰箱冷藏1小時。6.均勻的擠入模具內,震出氣泡。烤箱預熱,150度,中下層25分鐘。出爐立即脫模,晾涼。7.我用的學廚日式瑪德琳模具,這個量,剛好做一盤這個模具。8.成品...