烤乳豬製作方法 烤乳豬是哪個菜系
現在烤羊大家肯定都吃過了吧。但是烤乳豬的可能慢慢的不多了,但是烤乳豬是廣州最着名的特色美食。也是古時滿漢全席的主打菜之一,那在中國飲食文化中,烤乳豬到底是屬於哪個菜系的呢?一起跟小編來看看吧。
烤乳豬製作方法 烤乳豬是哪個菜系很多人在問烤乳豬是什麼地方的菜?現在告訴大家“烤乳豬”也叫“炮豚”是廣州最著名的特色菜,早在西周時此菜已被列爲“八珍”之一。所以烤乳豬屬於粵菜系。
若認爲問烤乳豬怎麼吃才能更美味呢,以下就是烤乳豬怎麼吃的方法。燒乳豬的麻皮起肉切件,吃的時候配上蔥球、千層餅,蘸點鹹中偏甜的乳豬醬或者砂糖來吃,風味尤勝單純的燒乳豬。爲什麼要這麼吃?原來其中有一番講究,佐料都是各施其職的:蔥球清香,乳豬醬甜香,前者增加香氣,後者給味覺添香;粗砂糖微甜,粒子大正好增加片皮的脆度,吃起來保持脆卜卜的口感;千層餅有如女士常用的吸油紙,可減少肥膩感。
烤乳豬在製作上非常的講究,首先是在選材方面,乳豬的選擇非常的重要,一定是品種香豬,其次就是調味料以及配菜,這些都是給乳豬提味的食材,可以說是沒有這些食材,就沒有烤乳豬的獨特風味,烤乳豬是哪個菜系呢?在做法上這麼講究當然是屬於粵菜啦!
烤乳豬在廣東是當地人用來祭祀的祭品之一,也是每家每戶的應節之物,祭祀完之後再一起吃,乳豬的色澤紅潤,體態完整,吃起來皮酥肉嫩。到底烤乳豬是哪個菜系的代表菜呢?其實乳豬是一種非常知名的粵菜中的'一道經典菜,並不是任何的一家餐館都可以輕易的烤制,所以對於師傅的手藝要求很高。
所有想要吃經典且正宗的烤乳豬的人都不要忘記了,烤乳豬是哪個菜系的代表菜,所以要吃正宗的烤乳豬就要到廣東地區去吃了,而且必須是大的粵菜館才能真正吃到正宗風味的烤乳豬。烤乳豬裏面含有非常豐富的膠原蛋白,具有美容養顏的功能,而且乳豬本身脂肪含量低,品嚐這一美食也不需要擔心發胖的問題。
烤乳豬的製作方法:
製作原料:小乳豬一隻(3000克),精鹽200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻醬25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水適量。
特點:色澤紅潤,光滑如鏡,皮脆肉嫩,香而不膩
製作方法:將淨光乳豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔,醃30分鐘即用鐵鉤掛起,滴乾水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,醃20分鐘後叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手。
點燃炭火,撥作前後兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣,然後將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之,廚師當衆揭開片皮。
由上可見,烤乳豬可謂是粵菜中十分著名的一種菜餚了,對於偏愛美食的人來說,其在平時對於自己所吃的美食選擇,其實在尋找的時候,是可以根據其不同的特色和所具有的特點來展開的。
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