自制豆腐乳的製作方法

導語：豆腐乳作爲一款備受人喜愛的傳統美食，其營養價值也是很高的，其實豆腐乳的成分和豆腐很相近，以下是小編爲大家整理分享的自制豆腐乳的製作方法，歡迎閱讀參考。

　　自制豆腐乳的製作方法

腐乳是一種二次加工的豆制食品，不僅僅是價格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是憑着這些優勢在中國流傳了上千年。豆腐乳不僅僅是可以被當成是獨立的美食來享用，其實豆腐乳也能被當成是美食調味料，和其他食材一起烹飪。那如此美味的豆腐乳製作起來簡不簡單呢？其實談到豆腐乳的製作，下面我們就來簡要談談豆腐乳能如何製作。

一開始準備一塊新鮮的豆腐，然後根據自己準備的豆腐的大小，自己準備一個密封的容器（保鮮盒、密封罐或是置物箱等），然後準備一些製作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、鹽、自制花椒麪、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麪。然後就按照以下介紹開始做豆腐乳：在密封的容器裏面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙；把蓋子蓋好，放置四五天左右。混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打一滾。把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。

在製作豆腐乳的時候也要注意不少事項，像是需要用優質的黃豆，製作主要以自然發酵爲主，加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖，需要特別注意的一點是，封存時間不少於365天。

下面爲大家介紹自制豆腐乳的特點！

1、自制豆腐乳並不是通過簡單的烹飪方式做出來的食品，它是經過黴菌等有益食用菌發酵，再添加料酒、米酒或黃酒和花椒、桂皮、姜等香辛料調製味道，共同製作而成的'；

2、自制豆腐乳具有很高的營養價值，富含人體所需的8種人體必需氨基酸、多種微量元素、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮等豐富的營養成分。而且蛋白質和鐵、鋅等礦物質的消化吸收率高；

3、所含成份與豆腐相近，腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易被人體消化吸收；

4、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃既能補充維生素B12，預防貧血，還能預防老年性癡呆；

5、可以當可口的佐餐佳品，還能在烹飪中作爲調料使用，使菜餚更加美味可口，如腐乳雞、腐乳蒸臘肉等；

6、腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。每次吃半塊就足夠了；

7、豆腐乳中鹽和嘌呤量都比較高，所以高血壓、心血管病，痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或者不吃。

適當地吃一點豆腐乳是對身體有好處，但不可多吃。

乳富含多種植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，其中包括人體所需的8種必需氨基酸，又產生了酵母等物質，故能健脾養胃、增進食慾，幫助消化。腐乳在製作過程中經過黴菌發酵，提高了蛋白質的消化吸收率，維生素含量也更爲豐富。這是由於微生物可以較好的分解豆類中的植酸，使得大豆中原本很難被人體吸收的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。還有，微生物能夠合成一般植物性食品不具備的維生素B12。所以經常吃些腐乳，可以預防巨幼紅細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。所以，豆腐乳是營養成分十分豐富的食品！

腐乳與奶酪擁有類似的口感，一樣經過發酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有特殊的鮮味。所以腐乳被稱爲中國的“東方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是，腐乳的營養更勝奶酪，因爲它不含膽固醇，且飽和脂肪含量很低，還含有大豆中特有的保健成分——“大豆異黃酮”。 經常吃豆腐乳均能預治高血壓、動脈硬化、風溼病。