建水臭豆腐的製作方法

引導語：很多人都喜歡吃臭豆腐，臭豆腐聞着臭，吃起來香，那麼要怎麼製作一份建水臭豆腐呢？接下來是小編爲你帶來收集整理的'建水臭豆腐的製作方法，歡迎閱讀！

　　第一步，製作“臭滷水”：

1)自然發酵制臭滷水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵，經過幾個月後即可。滷水切勿沾油。在製作滷料加香菇，冬筍，酒浸泡的時候，也需要密封。

2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。

　　第二步、祛除水分：

1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

2) 把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。

3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

　　第三步、泡幹豆腐：

製作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最後結果都是吃到肚子裏。常用方法有下列三種：

一、油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。

二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。

三、碳烤：直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。