關於臭豆腐製作方法
油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。以下內容是小編爲您精心整理的關於臭豆腐製作方法,歡迎參考!
關於臭豆腐製作方法一先準備材料:黃豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,醬油500g,滷水15kg,粗鹽100g,熟石膏300g
臭豆腐的製作方法:
1、黃豆用水泡發後,放在清水下洗乾淨,換入清水20-25kg,用石磨磨成黃豆稀糊,加入和黃豆稀糊一樣多的溫水,攪拌均勻,裝入紗布袋用力將黃豆漿汁擠出來,繼續在豆渣中加入沸水攪拌均勻後再擠一次,連續擠直到豆渣不黏手。
2、擠出來的豆漿撇去浮沫,放入鍋中大火煮開,倒入缸裏面,加入石膏汁,一邊加,一邊用木棍攪動,攪動15-20轉的`時候,滴入一些水,如果可以和漿混合的話,就表明石膏汁不夠,此時要再添加一些石膏汁繼續攪拌。
3、再滴入一些水,如果沒有和漿混合的話,就可以停止攪拌,過20分鐘後漿就會變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒裏面,蓋上木板,上面壓上溼透,壓幹水分之後,就成了豆腐。
4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。
5、將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3-5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天。
6、泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成。
關於臭豆腐製作方法二市面上有臭豆腐滷水批發,但是有些不良商家爲了降低成本而在臭豆腐滷水中添加了有害物質,所以市場上賣的臭豆腐滷水往往不太讓人放心。不過,其實自己在家也可以製作臭豆腐滷水,這樣就能安心食用了。
主料:豆豉3千克、冷水15千克。
輔料:食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦。
製作方法:1、把豆豉全部放入冷水中,燒開後再煮半個小時,然後將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻後,加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦,裝入密封容器中讓其浸泡發酵。3、發酵時間至少半個月,每天攪動一次,發酵時間越長越好,有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後,就成爲了臭豆腐滷水。
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