正宗煙燻肉的製作方法

導語：煙燻臘肉是川渝地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最爲出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉……

煙燻臘肉是川渝地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最爲出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的.柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

製作工藝

主料

五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)

輔料

1>醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

製作步驟

1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類纔不會壞)

6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看

當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類纔不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不要曬的太乾了，太乾也不好吃)

9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。