酸菜魚製作方法
今天媽媽給我做了道她的拿手好菜——酸菜魚。
一個大清早媽媽就去市場買了一條新鮮的草魚,又回家準備好酸菜、蒜粒、薑片、幹辣椒、料酒、鹽、花椒等材料,然後就要開始做了。
第一步把魚去鱗,切成兩半,去掉魚骨和魚尾清洗備用。
第二步把魚切片,要注意一定要從魚尾部一點一點的片,然後把魚倒入鹽水碗中搓一會兒。再用水來回沖洗,一定要洗的像玻璃一樣晶瑩剔透,做出來纔會爽口。
第三步,把一小勺鹽、胡椒和三勺幹澱粉和蛋清倒進碗裏,再把魚倒進去抓勻20分鐘左右。
第四步把酸菜和熱水備用,鍋燒熱放油,小蔥、姜、蒜下鍋,然後把魚骨和魚尾下鍋炒一兩分鐘,把開水兌進鍋裏,水要蓋住鍋裏的魚。
第五步開大火熬魚湯,把醃好的魚片的放入鍋中煮八成熟關火,魚片放入碗裏,過濾魚湯也倒進去。起鍋澆油,這道美味的菜就製作完成了!
“快來吃吧,美味的酸菜魚出鍋了!”媽媽招呼我們,我飛快地洗好手坐在餐桌旁。魚在盤子裏冒着熱氣,魚上還撒了辣椒圈做點綴,周圍澆上了酸菜湯,看起來色香味俱全,饞的我那是口水流下三千尺,“可以吃了……”媽媽還沒說完,我就拿起筷子直奔酸菜魚,那十里飄香的'魚肉入口即化,鮮嫩爽口,魚肉還帶點兒辣味兒,令人垂涎三尺,回味無窮。
通過上網查閱資料,我知道酸菜魚是一位老漁翁釣到魚不小心把魚放進了酸菜鍋裏,做出來的魚鮮嫩可口,老翁逢人便誇。後來傳進了菜館裏,就一直流傳至今。
酸菜魚是一道美味佳餚,我喜歡吃酸菜魚。
酸菜魚製作方法2非常喜歡吃酸菜魚,
每到川菜餐館吃飯,
這道菜肯定是必點。
其魚肉鮮嫩、
酸辣可口,
非常開胃。
其實酸菜魚在家裏做不難,
以下詳細介紹。
具體制作方法
第一步:準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾),然後去除腹部黑膜再清洗乾淨,接着去除魚線,然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步:一隻手用幹抹布壓住魚身,一隻手用刀貼着魚脊骨將一側的魚肉片下來。
第四步:片好一面後,將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖爲兩側魚肉均片下來的樣子。
第五步:將魚骨剁成小段兒。
第六步:魚肉皮朝下放在菜板上,然後一隻手按住魚肉,一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度—45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步:將魚頭和魚骨放在一個大碗內,加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘。
第九步:將片好的魚片放入一個大碗內,放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻,然後讓其醃製20分鐘。
第十步:鍋中加適量的食用油,油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步:將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步:將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步:加入適量的熱水,水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。
第十四步:將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步:這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中,輕輕晃動鍋。
第十六步:將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步:鍋中放少許食用油,油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步:將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鮎魚,這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到,就可以像我一樣,買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。
3、最好準備兩把刀,一把是斬骨刀,用來切下魚頭,剁魚骨。一把是切片刀,用來片魚片。兩把刀分工不同,外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。
5、煮魚片的時候,一定要用小火,而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
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