戚風蛋糕不蓬鬆的原因

導語：戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉爲基本材料。

戚風蛋糕不蓬鬆的原因

1、蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷;很多失敗的主因是拌好麪糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麪糊而沒有充份拌勻;

2、水份太多;

3、加入的材料太多太重;

4、沒有完全冷卻就脫模;

5、沒烤熟或烘烤時溫度太低;

6、麪糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻;

7、己打發的蛋白在過度拌合後消泡;

8、模型不可以抹油或放臘紙讓它容易脫模。

解決妙招

拒絕防粘模，保證模子內壁無油。

戚風蛋糕做法

1準備好所需的原料。

2將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中;低筋麪粉過篩兩遍，待用。

3蛋黃里加入一半的`細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。

4一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。

5一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。

6篩入過篩後的低筋麪粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成爲蛋黃糊，放一旁待用。

7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。

8然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。

9蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...)，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成爲蛋糕糊。

10將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。

11送入預熱好的烤箱裏170度，下層，烤60分鐘。

12烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。