松花蛋民間製作方法

由於松花蛋營養豐富、味道鮮美，所以深受人們的喜歡。而如何自己製造美味的松花蛋呢？下面小編爲大家整理了關於松花蛋民間製作方法，希望大家喜歡。

　　松花蛋民間製作方法

松花蛋上的松花是怎樣形成的

松花蛋之所以好吃，這是因爲它不僅保留了蛋類本身的營養成分，還因其特殊的製作工藝讓其中一些營養物質發生了轉化，使得松花蛋有一種特殊的口感。蛋白的主要化學成分是蛋白質，如果將鴨蛋長時間放置，其中部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基和一個酸性的羧基，因此氨基酸既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質反應。而人們在製作松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

另外，由於松花蛋的蛋黃中所含的蛋白質也分解變成了氨基酸，因此，松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。也正是由於松花蛋的.製作方法導致它鹼性過大，而不宜多吃。有些松花蛋打開後還有氨氣的味道，這是因爲氨基酸分解等複雜反應會產生氨氣，所以心貝網建議在食用松花蛋時，加點陳醋，這樣既能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更美味。

工業上大量製作松花蛋的方法

如果要大量製作的松花蛋，所需要的原料種類非常多，並且工序也很繁雜，特別是在鹼的使用方法上更爲複雜，下面心貝親子網小編跟大家講講如何大量製作松花蛋。

所需的原料有鮮鴨蛋150枚，鹼面5000克，桂南100克，小茴100克，石灰1500克，山楂100克，丁香100克，黃土750克，茶葉500克，玉果50克，廣丹250克，食鹽4000克，蓽撥100克，花椒300克，草木灰750克，良姜100克，陳丹100克，柏枝250克，清水78公斤，砂仁50克，大茴0.5公斤。

具體制作方法如下：

1．將鹼面、食鹽、石灰、黃土、廣丹放入一口乾淨的大缸內，其它原料放入鍋裏熬煮，待各種原料全部放進去後退火。

2．將煮好的料水慢慢放入裝有鹼面和石灰的大缸內，並不斷進行攪拌直至攪拌均勻。

3．將大缸內的料水進行過濾、冷卻後，再將蛋放進去浸泡（鴨蛋應完全浸泡在料水裏），浸泡時間約爲5-6天，如果天氣寒冷，浸泡時間應當增加至7-10天。

心貝網生活小貼士：像這樣配一次料可反覆使用四次，在第二次製做松花蛋時，只需要在第一次用過的料水裏面加上面鹼2公斤、鹽1公斤即可，泡製時間也略有延長，大約需11-12天。在第三次製作時，在第二次用過的料水裏面再加入鹼面2.5公斤、鹽1公斤，浸泡時間需要約16-17天。等到第四次製作時，將第三次用過的料水裏面加入鹼面2.5公斤、鹽1公斤，浸泡時間延長到18-20天。

家庭自制松花蛋

原料：新鮮鴨蛋100枚，變蛋粉3包（約1500克）。

製作方法：

1．將新鮮鴨蛋洗淨晾乾備用。

2．將半包變蛋粉放入大碗中，用水攪拌成糊狀。

3．將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿後，再滾上一層乾粉，然後裝缸密封（也可以裝在塑料袋密封）。

4．在春秋兩季需要密封20-25天，（可以放在陽光下曬加速變蛋成熟，這樣可縮短密封時間3-5天），夏季需要10-15天，到了冬天則需要30天左右。

5．到了時間打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣以便去除鹼味，如果有條件的話，可以將松花蛋攤放着地上。

心貝網生活小貼士：

1．春秋兩季製作的松花蛋爲金黃色，蛋皮上有松花，非常好看。而夏季製作的松花蛋顏色較深。

2．變蛋粉可在一般副食品小商店買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。