關於松花蛋的簡易製作方法

松花蛋的製作方法非常多，各地的做法都有自己的特色。今天給大家推薦一種很美味的家庭松花蛋做法，操作簡單易行，只要注意幾個要點，就完全可以輕鬆做出好吃的松花蛋。現將具體做法與操作步驟詳細介紹如下，供朋友們作爲參考。

選料：

製作松花蛋可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。但最好是選用同一天生的雞蛋或鴨蛋，且要大小均勻，這樣才能保證成熟的時間一致。

處理：

如果是當天生的雞蛋或鴨蛋，要放置七天後再用來製作松花蛋，目的是讓雞蛋或鴨蛋的水分流失掉一些，這樣能避免做出的松花蛋出現與蛋殼粘連的現象。由於鴨蛋的個頭比較大，要比雞蛋多放兩天。

原料：

雞蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，純鹼3.5～4兩，食鹽35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，紅茶末5克，草木灰1斤，穀糠適量。

補充說明：這個配方大約能製作100枚雞蛋，如果是鴨蛋，大約能製作60枚左右。食鹽、大茴香、花椒、松柏枝、味精、紅茶末都是用來調味的，能讓松花蛋具有獨特的風味，如果不喜歡也可以不加。

步驟：

第一步：

先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水3.5斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。

第二步：

待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。

第三步：

加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上爲宜。

第四步：

把穀糠放在地上或大盆裏，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。

第五步：

把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的'時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。

第六步：

開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。

用鴨蛋製作松花蛋的方法與步驟與雞蛋是相同的，只是開缸的時間不同，要比雞蛋提前兩到三天。這是因爲雖然鴨蛋的個頭比較大，但蛋清較少，蛋黃較多，比雞蛋更容易成熟。

保存方法：

晾乾後的松花蛋裝入紙箱內，放於陰涼通風處，避光保存，夏季可保存2個月左右。如果想保存更長時間，可以將松花蛋裝入塑料袋中，密封保存，同樣也要放於陰涼通風處，避光保存，在包裝完好的情況下能五個月不變質。

提醒：

松花蛋不宜放於冰箱內保存，切記！

操作要領：

一、生石灰、水和純鹼的比例一定嚴格控制好，否則做出的松花蛋鹼性會非常大，吃起來有燒嘴的感覺。尤其是純鹼的用量，絕不能超過4兩，也絕不能低於3.5兩。

二、滾蛋用的穀糠要求新鮮無黴變，過篩除去雜質，並適當噴一點食鹽水，這樣能讓做出的松花蛋顏色美觀好看。如果沒有穀糠，也可以用乾淨新鮮的鋸末代替，處理方法相同。