簡易涼點的製作方法
炎炎夏日,人們煩腥羶、厭油膩,喜食渭涼爽口、開胃的食品。那麼,就可根據人們的這一消費需求辦一個夏令“涼點美食店”。具體做法是:
租一間15平方米左右的'門面房,牆面用888塗料粉白,1/3處用鋁合金隔斷安上玻璃拉門,把操作間和餐廳分開。餐廳可備4至6套竹桌凳,再擺放幾盆鮮花,備一套液化氣竈、一臺冰櫃和一些簡單的炊具、器皿。
涼點的製作方法很多,如:
(一)西瓜汁涼糕(北京風味):此品顏色鮮豔,清香濃郁,軟滑香甜,清熱敗火,爲夏季消暑涼點。用料:西瓜一個(約4000克),白糖500克,澱粉250克,植物油10克,香草粉少許。
製作:
1.選用沙瓤西瓜洗淨,用刀從中剖開,挖出瓜瓤,挑出瓜子,將瓤切成小粒,放人乾淨的白紗布內,擠出瓜瓤水(約1500克)待用。
2.將澱粉放人盆內,倒入750克西瓜水浸透、攪勻,剩餘的750克西瓜水倒入鍋內上火,加上白糖燒開後,立即衝入攪勻的澱粉內。然後倒入刷有底油的長方形鋁製內,抹平表面和四角,上屜用旺火蒸20分鐘取出,晾涼後切成小塊即可。
(二)馬蹄涼糕(福建風味):此品晶瑩透明,綴以馬蹄絲、糖桂花,色澤美觀,味甜涼爽,爲夏令消暑佳品。用料:涼粉200克,馬蹄粉150克,糖水馬蹄100克,白糖400克,糖桂花25克。
製作:
1.將馬蹄粉放入碗內,加適量清水攪勻成粉漿。凍粉洗淨,放入潔淨的鋁鍋內,加1500克清水用小火煮約 l小時,至凍粉完全溶化爲液後,加入白搪、粉漿,改用旺火煮開。
2.取長方形搪瓷盆 l個,將凍粉液倒入盆內,晾至開始結凍時,將馬蹄切成細絲,均勻地撤在凍粉液上,再將糖桂花撒在上面,然後放入冰箱內,冷凝後即成馬蹄涼糕,食用時用刀劃割成塊即可。
除此兩種涼糕外還可做水晶涼糕、綠豆涼糕、糯米涼糕、豆沙涼糕等,還可備一些菊花、金銀花、甘草、枸杞、桂圓等,泡好清熱解毒茶。客人進店後,端上一杯透亮、清涼爽口的清熱解毒茶,然後根據客人的愛好,挑選涼糕。您想想溽熱蒸人的夏季,滿身大汗的客人進店後,一邊喝着清熱解毒茶,一邊吃着涼糕,怎能不暑熱頓消。辦“涼點美食店”要緊緊圍繞一個“冷”字突出特色。只要乾淨衛生、價格公道、服務好,定會生意隆,“錢”景可觀。
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