松花蛋簡單製作方法
松花蛋,又稱皮蛋、變蛋等,是我國傳統的風味蛋製品,不僅爲國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。爲大家分享了松花蛋簡單製作步驟給大家學習。
食材
主料 土雞蛋50個 土鴨蛋 50個
輔料 鹽150克 石灰粉400克 純鹼100克 草木灰1300克 水2000克 黃泥60克糠1000克 芝麻油適量 辣椒油適量 薑汁5克 醋15克 醬油5克 薄荷200克
松花蛋製作步驟
1.找一個家裏最舊的盆,將石灰粉,純鹼,草木灰,水,黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中,使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中,儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨,剝皮,切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤,加入薄荷調味。
8.加入醬油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
小貼士
1.成熟後的'皮蛋,如果蛋黃有青色出現,證明雞或鴨有食用人工飼料(像圖中雞蛋所示),若爲黃色,則證明雞活鴨是食用純糧食長大,這是麻麻教給我的經驗。
2.製作皮蛋時,最好戴上手套,石灰不宜接觸皮膚。
3.用鴨蛋做的皮蛋比用雞蛋做的口感更好一些,更有嚼勁。
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