蛋包飯的製作方法
蛋包飯是日本一種比較普通且很受青睞的主食,由蛋皮包裹炒飯而成的菜餚。下面,小編爲大家分享蛋包飯的製作方法,快來學學吧!
蛋包飯
原料:
雞蛋3個、米飯、洋蔥、胡蘿蔔、玉米粒、豌豆、火腿、蝦仁8個、油、料酒、鹽、胡椒粉、番茄醬、水澱粉
做法:
1. 把蝦清理乾淨後切成小丁,加少許料酒,鹽,胡椒粉醃製一會;雞蛋打散加一點鹽,加少許水澱粉;將胡蘿蔔切小丁,與豌豆,玉米一起入開水中綽燙;火腿,洋蔥切小丁。
2. 鍋中熱油,先將蝦仁炒熟盛出,再將洋蔥放入煸香,下火腿、胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒翻炒。
3. 炒勻後將米飯倒入炒散後加入番茄醬,少許鹽調味,炒勻後盛出。
4. 鍋洗清加一大匙油,倒入1/2蛋液,轉鍋子攤成均勻厚度的蛋皮,在蛋液即將凝固時在蛋皮一側放上炒好的米飯,將蛋皮對摺,封口處按壓粘牢出鍋後淋上少許番茄醬即可。
臘腸蛋包飯
原料:
雞蛋2個、米飯、洋蔥、毛豆、臘腸、胡蘿蔔、柿子椒、紅椒、油、番茄沙司
做法:
1. 將所有材料切成碎丁;將雞蛋打成蛋液,倒入平底鍋中攤成蛋皮,儘量攤大點。
2. 炒鍋燒熱,倒入油,油熱後入洋蔥煸炒出香味,入胡蘿蔔、毛豆和臘腸翻炒1分鐘左右,倒入米飯翻炒均勻,倒入青紅椒末翻炒均勻,撒上鹽調整味道,關火。
3. 蛋皮上撒上些黑胡椒,將米飯放中間,將蛋皮四周翻起來包住米飯,包好後扣上一個平底碗,將整個鍋與碗翻轉180度,蛋包飯就可置放在碗中了。
黃金茄醬蛋包飯
原料:
雞蛋2個、米飯1碗、西紅柿1個、洋蔥半個、培根2片、鹽、蒜4瓣、番茄醬60克、黃油25克、牛奶15毫升、油15毫升、胡椒粉少許
做法:
1. 將番茄切成小丁,大蒜、洋蔥和培根切成碎末;雞蛋磕入碗中,加入牛奶和少許鹽,攪打成蛋液。
2. 鍋中倒入少許油,油熱後加入一半的蒜末、洋蔥炒香,加入番茄丁翻炒,再加入30g的番茄醬炒勻,加入少許鹽和胡椒粉調味即成爲番茄淋醬。
3. 鍋中放入黃油20g,小火加熱熔化後,加入剩餘的蒜末、洋蔥和培根碎煸炒出香味,放入白米飯拌炒,加入番茄醬翻炒均勻,加入鹽和胡椒粉調味即做成了番茄炒飯。
4. 取一平底鍋加熱,快速的塗抹上一層薄薄的黃油,將蛋液倒入鍋中,待蛋液稍凝固後,將適量的番茄炒飯置於蛋皮的`1/3處,再將蛋皮的兩端覆蓋在番茄炒飯上,整成橢圓形後移入盤中,淋上番茄淋醬即可。
心形蛋包飯
原料:
米飯1碗、雞蛋2個、洋蔥半個、西芹1棵、小火腿1根、熟玉米粒40克、鹽、油
做法:
1. 雞蛋打散;鍋中放入少許油,倒入蛋液,鋪平鍋底,攤成蛋餅取出,依次再做一個蛋餅,用模子做出兩個心型。
2. 鍋中放入少許油,放入洋蔥炒香,再下火腿、西芹、熟玉米粒炒勻,放入米飯炒散,調入鹽即可。
3. 將炒好的米飯放在蛋餅上,再蓋上一個即可。
向日葵蛋包飯
原料:
剩米飯、雞蛋2個、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、香菇、瘦肉、火腿腸、香蔥、鹽1/2茶勺、雞精1/4茶勺
做法:
1. 瘦肉切丁,並用少許料酒和蠔油醃製片刻;胡蘿蔔切丁、火腿腸切丁、幹香菇提前泡發好切丁。
2. 鍋中燒水,水開下入胡蘿蔔丁、玉米、青豆焯水至斷生後撈起控幹水份。
3. 鍋中熱油,下入醃製好的瘦肉丁滑炒至變色,下入香菇丁和火腿丁翻炒,再下入焯好水的青豆、玉米、胡蘿蔔翻炒。
4. 接着下入米飯,並調入少許鹽巴,翻炒至米粒鬆散熟透,加入蔥花,調入少許雞精翻炒均勻,盛起備用。
5. 雞蛋打散,加一點點的水澱粉攪拌均勻;平底鍋預熱後刷一層薄油,關火,倒入蛋液,轉動鍋子成一圓餅狀,再開中火煎至一面熟後翻面在煎,煎好取出,把蛋皮的旁邊用來做花瓣,其他切成均勻的小條。
6. 把米飯先盛在小碗裏,倒扣在盤子中,用編籃子的方法先鋪上蛋條,依次擺好花瓣,最後用青豆點綴成葵花籽即可。
黃金草帽蛋包飯
原料:
熟米飯1小碗、雞蛋1顆、洋蔥1小塊、玉米粒1小把、蒜薹3根、胡蘿蔔1小塊、火腿1根、十三香、牛肉粉、鹽、番茄醬
做法:
1. 蒜薹、洋蔥、胡蘿蔔、火腿分別切小丁,玉米粒清洗乾淨。
2. 炒鍋放油,油熱後放入蒜薹丁、胡蘿蔔丁、玉米粒煸炒1分鐘,加入洋蔥翻炒均勻,加入米飯打散炒約1分鐘,加入火腿粒翻炒。
3. 加入十三香、牛肉粉和食鹽充分翻炒均勻,關火,盛入小碗中,用勺背把米飯壓實,
拿起盤子扣在碗口上,用手按緊,倒扣過來。
4. 雞蛋磕入碗中,加少許水,攪打均勻後入鍋中煎成比較薄的蛋餅,用剛纔裝米飯的小碗比劃着在蛋餅中心位置劃一個圓,把中間的小圓拿掉,剩餘的圓環包在米飯上,把拿掉的小圓蓋在米飯頂上,用番茄醬填補空白位置做裝飾即可。
咖喱蛋包飯
原料:
雞蛋、熟米飯、洋蔥、小土豆、胡蘿蔔、綠色甜椒、雞丁2兩、咖喱塊1-2塊、咖喱粉、料酒、醬油
做法:
1. 雞丁肉洗淨用少許料酒和咖喱粉醃上;洋蔥、青椒切片;胡蘿蔔土豆切丁。
2. 鍋中少許油,下洋蔥,或蘿蔔末煸炒,倒入米飯,拌炒1分鐘,倒入1小匙青椒末和咖喱粉,以及少量的鹽,炒到米飯顆粒分明,變成均勻的黃色盛出。
3. 雞蛋加一點料酒、1湯匙水調一下咖喱粉、少量的澱粉充分攪拌打勻。
4. 鍋底抹油,燒熱,小火,倒入蛋液,頭6秒快速攪拌一下蛋液,之後靜置小火將蛋皮攤熟,把炒好的咖喱飯放在蛋皮上,把蛋皮捲起來。
5. 鍋中少許油,下洋蔥,胡蘿蔔和土豆在油中煸炒,炒到洋蔥香味撲鼻,略變透明再倒入雞丁,用更小的火將雞丁煎至微微變色,加入1大碗水,要沒過鍋中的材料.
6. 大火煮沸,之後放入咖喱塊,煮化後改小火蓋蓋燉10-15分鐘,倒入青椒,中到大火給青椒斷生,淋在蛋包飯上即可。
香菇蛋包飯
原料:
火腿、香菇、米飯、雞蛋、鹽、油、雞精、胡椒粉、水澱粉
做法:
1. 香菇、火腿切丁。
2. 鍋中熱油放入香菇稍炒,再放入火腿丁、米飯,加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻。
3. 雞蛋加水澱粉攪打成蛋液,煎成蛋餅,將炒好的米飯放入蛋餅中。
4. 蛋餅邊緣淋少許蛋液,加熱粘合,裝盤即可。
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