桂林泡辣椒的醃製方法
導語:我們發過一系列的泡椒類葷泡菜的做法,有朋友說不放心外面買回來的成品泡椒,下面小編爲你整理的桂林泡辣椒的醃製方法,希望對你有所幫助!
桂林泡辣椒的醃製方法
在具體做法之前,我來說一個主要的問題:那就是用什麼樣的辣椒來做泡椒最合適?其實,做泡椒的辣椒常見的主要有三種:
第一種是野山椒
第二種就是小米椒
第三種是朝天椒
這幾種辣椒中,小米椒和朝天椒比較好買到,所以我個人也常用這種紅色的小朝天椒來做泡椒。
認識了泡椒的主要材料,醃菜網和大家來具體說一說泡椒的做法。
首先,我們要準備一個乾淨無水無油的泡菜罈子,罈子的大小根據個人喜好來決定,喜歡這口的,罈子就大一些,反之就小一些。
下面以八斤罈子爲例:
材料:小紅朝天椒(另外兩種辣椒最好,做法是一樣的,數量能裝罈子的一半就可以了),花椒(二三十粒就可以了,罈子大一些的就多放一些),鹽(這個鹽的分量與水有很大關係,建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水,這樣鹽分的用量就比較好控制了),高度白酒(這個就是起到殺菌作用,有三四酒瓶子蓋就差不多了)
第一步:前一天,把小紅朝天椒洗乾淨,放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全乾備用。
第二步:將花椒在炒鍋裏用小火炒至變深褐色,放涼備用。
第三步:將鹽和清水在鍋內煮成開水,放至完全涼透備用。
第四步:將備用的'小紅朝天椒,花椒,涼鹽水一次倒入,倒至罈子的八成即可,最後再上面撒上高度白酒,蓋上罈子蓋子,加上壇巖水就可以了。
提示:
1、泡椒的具體發酵成功的時間與室溫有很大的關係,一般情況下室溫(25度)發酵12天就好了,夏天氣溫高的情況下一週左右就差不多了。
2、利用自制泡椒水做葷泡菜的時候,一定要把泡椒水倒出來,另找一個容器進行泡製,醃菜網提醒千萬不要把雞爪什麼的直接放進泡椒罈子裏面!!!
3、泡椒水每次用多少倒出來多少,已經倒出來的泡椒水不可以在倒回罈子裏面。
4、泡椒母水罈子裏面可以反覆加進新的辣椒和鹽水就行不間斷髮酵,以確保泡椒水的數量,防止泡椒水不夠用的問題發生。
5、這條是最關緊要的,這個過程一定要注意衛生,千萬別沾到油或其他不乾淨的東西!!!
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