酒店的廚部衛生標準
1、廚房牆面、門、窗玻璃清晰明亮,完好無破損、變形,無污垢、無瓷磚脫落、無灰塵。
2、地面平整無積水、油污、垃圾堆物、幹煤、無破損、下水道、溝渠等清理及時,無雜物,潔淨、無異味。
3、冷凍、冷藏設備能有效使用,無灰塵、無油污、無破損,內部物品放置得當,符合飲食衛生的要求。
4、廚部用具,無破損、無污染,能有效使用。
5、竈臺、竈用具無破損、無污跡、不雜亂,整潔有序。
6、排煙、排熱、通風設備能有效使用,無破損,無灰塵、無油跡、無污垢,乾淨整潔。
7、垃圾箱內外潔淨並套用一次性黑塑料袋,要隨時加蓋。
8、清理衛生用具,笤帚、拖布、拖布架、簸箕無油污、無雜物,擺放整齊。
9、廚房內其他用具,消防栓完好有效,無灰塵,正確存放,無其他雜物。
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