酒店管事部工作質量標準
1、設有與工作任務相適應的工作崗位,並保持有崗、有人、有服務。
2、上崗人員按規定着裝,個人衛生符合食品衛生要求。
3、設備財產和物資有明細賬冊,每月底清點核對,控制財產及物資的流失,減少餐具的破損率。
4、管事部的倉庫有防火、防盜裝置,倉庫整潔,貨架及貨物擺放整齊,分類立卡,帳物相符,貴重的銀器餐具和易碎的陶瓷,玻璃器皿要分類存放,保管安全。
5、領用餐具、物品一律憑單,登記入賬清楚,對大型活動各部位臨時借用的餐具及物品,應於二天內收回。
6、每週檢查一次餐具,物品的'使用情況,嚴格查處短缺原因,每月進行一次損耗統計,製出損耗月度報告,適時提出添補、更新計劃,嚴格執行餐具定額管理制度,保證餐廳和廚房提供充足、完好的餐具。
7、進貨入庫把好驗收關,仔細覈對貨單、品種、數量、規格、質量和單價。
8、洗碗工執行洗碗工作操作流程。
9、愛護和珍惜使用清潔器械和各類用具、設備、經常保持工作場地乾淨、清潔,設備、用具整潔衛生,做好每餐的收尾工作,保證設備安全,場地環境清潔。
10、清洗餐具嚴格執行“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的工作程序,謹慎操作,輕拿輕放,最大限度的減少損耗,清洗消毒後的餐具及時分類,定點保潔存放。 11、定期進行除四害工作,四害密度不超過衛生部門規定的標準(100m2範圍內不許超過兩隻蒼蠅)。
12、管事部經理每天要做好工作檢查和工作考覈。
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