魚頭燉豆腐的家常做法
魚頭燉豆腐味道非常鮮美,而且營養價值也非常的高,魚肉中包含豐富的蛋白質,多吃對人體有很大的幫助,那麼大家知道魚頭燉豆腐的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下魚頭燉豆腐的家常做法吧。
魚頭燉豆腐是一道很常見的家常菜餚,做法簡單,味道卻很鮮美,我們如何製作出美味的'魚頭燉豆腐呢?下面大家一起來看看吧。
魚頭燉豆腐
材料
胖頭魚頭1個(約500克)、豆腐200克、香葱2棵、生薑1小塊、大蒜3瓣、澱粉適量、食用油30克、醬油2小匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.將胖頭魚頭收拾乾淨,從中間切開;香葱、生薑、大蒜洗淨切片;豆腐切長條。
2.在鍋內讓入足夠的油,等油熱之後放入魚炸一會,撈出瀝油;餘油爆香香葱片、生薑片、大蒜片,烹入料酒、醬油,加入適量開水,再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉。
3.湯燒開後,將豆腐下鍋,小火慢燉,待燒透後,取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開後,用水澱粉勾芡,燒透,澆入盤中即可。小訣竅**肉質滑潤,入口醇香。燉湯時可加幾滴醋或酒,味道會更加鮮美。
天麻魚頭燉豆腐
材料
新鮮鱅魚頭一個,南豆腐50克,天麻30克,枸杞3克,香葱20克,薑片20克,花生油10克,雞粉3克,花雕酒5克,鹽2克。
做法
1.天麻和枸杞用清水浸泡回軟,豆腐切成麻將塊,薑切片備用。
2.在鍋中放水,等水熱之後澆在魚頭上,趁熱用清潔球擦去魚頭上的黑膜,用清水沖洗乾淨。
3.鍋中燒底油放香葱白和薑片煸香,把魚頭兩面煎過。
4.添高湯(也可用清水代替)燒開後把魚頭放到沙鍋中,加天麻、枸杞,再用鹽、雞粉、花雕酒調味,慢慢燉半小時,出鍋時撒香葱碎即可。
小訣竅
鱅魚頭以富含有“腦黃金”而聞名,其肉質細嫩,Ω-3脂肪酸和脂溶性維生素含量富。豆腐中植物蛋白和鈣質豐富,和魚頭中的動物蛋白有很好的蛋白質互補作用,而且魚頭中的不飽和脂肪酸可以幫助人體吸收豆腐中的鈣。祖國中醫常用天麻補腦益智,對糖尿病合併缺鈣者經常出現的休息不足或頭暈失眠很有幫助。三者搭檔可謂補益效果顯著、營養豐富,尤適合糖尿病缺鈣人羣食用。
魚頭豆腐煲
材料
胖魚頭一個,豆腐一塊,料酒一勺,葱姜適量,鹽適量,胡椒粉適量。
做法
1.魚頭洗淨瀝乾水分。豆腐切成塊狀。
2.炒鍋燒熱放油,放入葱姜炒香,放入魚頭煎兩面焦黃,到入開水漫過魚頭,大火燒開,撇去浮沫,加一勺料酒燒開,放入豆腐塊燒開,改中小火燉湯汁奶白,加鹽調味,起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可。
魚頭油豆腐煲
材料
新鮮魚頭一個,油炸豆腐,薑絲,葱段,葱絲,鹽,醬油,糖,蠔油。
做法
1、新鮮魚頭一個,洗淨切塊。
2、 油炸過的豆腐,在豆腐上切個十字口。
3、 薑絲,葱段,葱絲, 把薑絲下油鍋爆香,倒入魚頭,炒一會兒。
4、把豆腐也倒入,放入鹽,醬油,糖,蠔油炒伴一下。
5、把沙煲煮熱,把葱段放於底。
6、把調好味的魚頭豆腐放入沙煲裏,加少許水,慢火煮。
7、煮至水差不多沒有了。
8、把葱絲放於面上,蓋好蓋就能吃了。
魚頭豆腐
材料
魚頭一個,豆腐一塊,老薑一小塊,乾紅辣椒一個,大葱(多點少點都行也可以用小葱)小半根,青蒜一小把,油,鹽,料酒,雞精,胡椒粉(白)。
做法
1.魚頭從中間剖開(不剖開也行),豆腐切方丁(或塊狀),幹辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒鍋置火上倒油(多一些),大火燒熱,將魚頭、魚尾一起下鍋煎,注意隨時轉動鍋,使魚受熱均勻。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之後烹入料酒,再將葱姜及辣椒放進去稍炸一小會兒。
5.加熱水,大火燒開。(這一步我忘了,我加的是涼水,應該加熱水就好了。
6.開鍋之後放入豆腐、鹽、雞精、白胡椒粉,繼續大火咕嘟約10~15分鐘。
7.起鍋前下青蒜段,約10~20秒即可出鍋。
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