家常鯽魚燉豆腐的做法
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,屬於粵菜菜系,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的'催乳作用,配用豆腐,益氣養血、健脾寬中,豆腐亦富有營養,含蛋白質較高,對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
做法一
製作食材:鯽魚400克、豆腐400克、紹酒15克、葱3克、姜1.5克、精鹽2克、味精2克、濕澱粉少許、色拉油適量
製作流程:
1、鯽魚一條,收拾乾淨,在魚身上兩邊各劃3刀,用少量鹽塗抹均勻,撒上少量料酒
2、豆腐切塊備用,切細備用
3、熱鍋熱油,煎魚,要小火慢煎
4一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃
5兩面煎黃以後倒入2碗水,加料酒,薑絲
6、大火燒開,湯汁變白時加入豆腐,小火慢燉
7、小火燉到湯汁濃稠,加少量鹽,再少燉幾分鐘
8、等鹽入味,停火,放入蒜末,雞精就可以了。
做法二
製作食材:鯽魚、豆腐、料酒、葱姜、食鹽、食用油
製作流程:
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝乾待用
2、鯽魚去鱗和內臟,抹上紹酒,用鹽醃漬10分鐘
3、器皿中放色拉油加熱,爆香薑片,將魚兩面煎黃後加適量水,低火25分鐘,再投入豆腐片,調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上葱花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
做法三
製作食材:鯽魚、豆腐、鹽料酒、清水
製作流程:
1、鯽魚去內臟,去鱗去鰓,完全弄掉腔內的黑色的膜,洗淨後抹乾水
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上,倒入少許料酒醃一會備用,豆腐切塊備用
3、鍋中倒油,把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身,蓋上鍋蓋大火煮半小時左右
5、切好的豆腐倒入鍋中,水開後轉小火再煮六分鐘左右,最後加入一小勺鹽出鍋即可。
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