家常燉豆腐的做法
鯽魚燉豆腐,魚肉鮮嫩,豆腐細嫩,味醇清鮮,廣受好評。它的做法也非常多,這裏,我們就介紹兩種常見的做法,大人小孩都合適吃。
鯽魚燉豆腐的做法一:
主料:豆腐250克、鯽魚500克、豬肉(肥瘦適中)75克、韭菜50克
配料:鹽5克、料酒20克、味精2克、大蒜5克、姜5克、大葱15克
做法步驟
1、將豆腐洗淨,切成三四釐米大小的長方塊,用開水浸燙一下。
2、韭菜洗淨,切成一釐米長的段。
3、葱洗淨,5克切末,10克切段。
4、姜洗淨,2克切末,3克切片。
5、鯽魚去鱗和內臟,洗淨,兩面都剞上花刀。
6、將豬肉剁成餡和葱末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後,填入魚肚內。
7、鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、葱段、薑片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開後即可出鍋食用。
鯽魚燉豆腐的做法二:
主料:鯽魚(一條)、豆腐(300克)
配料:金針菇(200克)、香菜(兩根)、大葱(一段)、生薑(四片)、鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)
1、鯽魚洗乾淨(可花刀),葱薑片準備好。
2、金針菇切去根部,洗好,豆腐切成小塊,放一邊備用。
3、熱油,豆腐入鍋稍微煎一下(因個人喜好,這個過程可省略)
4、熱油,放入鯽魚兩面煎一下。
5、加水,豆腐,金針菇,葱姜,放入燉鍋,大火燒開轉小火。
5、燉到湯汁濃郁,調入鹽,胡椒粉,出鍋放香油,香菜末即可。
材料:鱈魚500克,豆腐200克。
調料:花椒,葱薑蒜,蠔油,醬油,糖,香醋,料酒,鹽,蒜苗,香菜少許。
做法:
1·鱈魚化凍後洗淨切塊,豆腐切塊,葱薑蒜切片。
2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。
3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。
5·炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。
6·放入葱薑蒜片炒香,再把煎好的鱈魚放入。
7·加入蠔油,醬油,糖,料酒,香醋,清水大火煮開,中小火燉煮10分鐘。
8·把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾,最後撒蒜苗和香菜關火。
建議:
鱈魚煎至的'時候不要急着翻動,會很容易碎,一面定型金黃後再翻面。
燉煮的時候也是一樣,鱈魚豆腐都是很容易碎的食材,不可用鍋鏟翻炒,只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。
蠔油和老抽已經很有鹹味了,可自己酌情添加鹽的攝入。
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