香辣美容蹄
香辣美容蹄香辣鹹鮮,並具有美容養顏功效。
美食材料
主料:生豬蹄750克
配料:花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
製作方法
做法一
第一步,先將生豬蹄在火上燒一下,去毛,然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步,將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。
第三步,把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。
第四步,把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒,製出香味,然後放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮制,大約1個小時。在這個過程中,加入鹽和味精,還要把製成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。
第五步,把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
做法二
主料:豬蹄1千克
輔料: 山楂適量
調料: 冰糖50克,蔥1根,姜5片,蒜4瓣,花椒適量,桂皮適量,幹辣椒適量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果適量,香葉適量,丁香適量,甘草適量,白芝麻適量,茴香適量
步驟:
1.豬腳去毛,洗淨,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開後,再煮約十分鐘
2.煮好的.豬腳,撈出用冷水沖洗乾淨,瀝乾水份備用
3.鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可
4.鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹,用小火炒至出香味
5.另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水
6.大火煮開後,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量
7.鍋內放入一大匙油,燒熱後,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8.一直炒至糖色濃稠,呈深赫色
9.放入滷過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色
10.再倒入一半的滷汁,用大火收汁,途中要經常翻動
11.一直炒到滷汁完全收幹,盛出備用
12.鍋內冷油,放入花椒,紅幹椒爆至出香味
13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收幹,撒上白芝麻即可
烹飪小技巧:
1、豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手,是比較有肉的,價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。
2、滷的時侯,水不要加太多了,剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長,用筷子插入豬皮就可以了。
3、做這道菜,只用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。
4、不喜歡吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油裏有花椒的味了,就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃。
去毛小竅門
1、豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁着熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨着也全脫。但是松香含有致癌物質
2、洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
營養價值
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗淨用。 味甘、鹹,性平。作用較多,如《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。”但一般多用來催乳,治產後氣血不足,乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。
《名醫別錄》中就認爲可下乳汁。《本草圖經》認爲可行婦人乳脈,滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。
美食禁忌
由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,但可以用綠豆治療。
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