易牙五味雞
“易牙五味雞”是齊桓公的御廚易牙三赴彭城學烹飪技藝後,爲齊桓公九會諸侯製作“八盤五簋”全席,並取五味子與母雞清燉,創制的一款食療菜。
基本介紹
“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙,他是齊國人(今山東淄博、臨淄),名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來,創造了食物療養菜,成爲人類文明史上的創舉。易牙曾被齊恆公任用爲膳廚。齊桓公寵愛的`衛姬生病了,易牙以食療菜進獻衛姬,衛姬食後病癒,易牙以此深受齊桓公的賞識。
美食典故
“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙,他是齊國人(今山東淄博、臨淄),名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來,創造了食物療養菜,成爲人類文明史上的創舉。
易牙曾被齊桓公任用爲膳廚。齊桓公寵愛的衛姬生病了,易牙以食療菜進獻衛姬,衛姬食後病癒,易牙以此深受齊桓公的賞識。 徐州的飲食文化源遠流長,老祖宗彭祖便是因向堯帝進奉雉羹而得以封疆列土。於是,齊桓公的御廚易牙三赴彭城學烹飪技藝後,爲齊桓公九會諸侯製作“八盤五簋”全席,並取五味子與母雞清燉,創制食療菜“易牙五味雞”。
主料:母雞一隻(約 1300克)、五味子 40 克。
配料:火腿 50 克、菜心2棵、鮮豬膘50克。
調料:姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。
製作方法
1、先將母雞宰殺退毛,去掉食管、氣管、嗉子,再從左肋下開刀,掏出內臟,剁去雞嘴、爪,洗滌乾淨待用。
2、把五味子淘洗乾淨,從開口處填進雞腹中,再把洗淨的腸、肝、心也填進去,把雞裝入砂鍋,倒入清湯,同時放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉,把肥 肉膘切蓮花刀也放入鍋中,大火燒開,文火燉爛。撿去陳皮、薑片不用,配上菜心、火腿,原鍋上桌即可。
美食特點
味濃醇鮮,湯清味淡,四季皆宜,唯春最佳。
營養分析
母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
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