炒螺絲
炒螺絲,是一道南京風味的河鮮菜品。由螺絲和辣椒及各種調味料製成,味道鮮辣十分過癮。
製作方法
做法一
配料:薑片、辣椒、八角、水蔥葉、料酒、醬油、味精、鹽和油。
製作:鍋內放油未紅先炸姜出味,緊接着倒入螺絲、辣椒、八角同炒,至水乾後放料酒、醬油再炒,然後放水燜熟,留少量湯汁並加入鹽、蔥葉和味精,拌勻出鍋。吃的方法是撥去螺絲口上的`?,嘴含螺口用點力猛吸,螺肉即出,咬下螺頭細嚼漫?玻?肺賭竅憷笨煽詰南飾隊瞥ぁ??喜?訟不逗團笥巖猿綽菟浚?繞【屏奶熳釵?芤狻S鋅妥栽鬥嚼矗?業弊嶽套猿辭肽?煩ⅰ?/p>
做法二——紫蘇炒螺絲
1、把杭椒、蒜切碎、紫蘇切絲。
2、辣椒先熱鍋炒
3、然後下油下蒜炒香再放入紫蘇加鹽煸炒幾下。
4、螺絲用清水加一點鹽、豆油,吐泥,4小時換水一次,浸泡24小時。處理乾淨的田螺用蔥、姜水略灼,晾乾水。
5、熱鍋下油下姜、蒜煸香。
6、下螺絲加幹辣椒。
7、四川風味豆豉辣醬一起急火快炒,2—3分鐘後,料酒半碗、水兩勺蓋上蓋燜煮30分鐘。
8、加鹽、少許醋、澱粉勾芡收汁即可裝盤。
請注意,螺螄下鍋的時候應該先放料酒,去去腥味。其次再放鹽、醋、糖、一丁點味精,喜歡醬油的盆友可以加點醬油。
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