皮蛋的家常做法
皮蛋上湯莧菜
材料
皮蛋一個,上湯3碗,蒜末少許,莧菜300克左右,油,鹽
做法
1.莧菜切掉根部,洗淨備用。
2.皮蛋弄成小塊。
3.起鍋把油燒熱後,把蒜末爆香,然後把皮蛋放進鍋裏,稍稍炒兩下,把高湯全部倒進鍋裏,燒開後把莧菜放進鍋裏一起煮。
4.煮的時間不要太長,起鍋前放鹽調味就可出鍋。
小訣竅
如果沒有高湯,可用清水代替,出鍋前加雞精即可。
莧菜皮蛋湯
菜譜簡介
材料
白莧菜300克,皮蛋(松花蛋)1只,油,大蒜(白皮)2瓣,雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替),鹽適量
做法
1.莧菜洗淨,用手撕成兩段(根歸根放,葉歸葉放),大蒜去皮拍碎。
2.皮蛋去殼,用刀背碾碎,講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。
3.坐鍋,油4成熱時,倒入大蒜中火爆香。
4.轉大火放入莧菜,先放菜根炒再放菜葉炒勻,加雞高湯中火煮沸。
5.放皮蛋煮至莧菜軟熟,放鹽調味即可出鍋。
小訣竅
雞湯、皮蛋都有鮮味,此菜可免放味精(如果用的`是清水,就要放點味精增鮮了)。皮蛋後放,皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養價值高,且富含維生素C,烹調時不宜久煮,最好閉蓋煮,以免莧菜的營養成分會大量流失。
皮蛋莧菜湯
材料
莧菜,薑片兩片,皮蛋兩顆,瘦肉末(可選),鹽,雞精
做法
1.莧菜擇根,洗淨涼幹,皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽醃製10分鐘)
2.鍋內放入薑片燒水,燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開,放入莧菜(及瘦肉)再煮至開,放入鹽,雞精調味即可.
小訣竅
莧菜性寒涼,陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜食用。
莧菜不宜與甲魚同食,否則會引起中毒.
皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
上湯皮蛋菜心
材料
材料:菜心(半斤)、瘦肉(3~4兩)、皮蛋(1個)調料:鹽(1/4湯匙)、油(4湯匙)、水(1碗半)、醬油(1湯匙)、蒜頭(3瓣)、姜(1小塊)
做法
1、姜去皮切絲,蒜頭切片,皮蛋剝皮切丁。
2、將瘦肉切片剁成肉泥,加2~3滴醬油、1/4湯匙的油,充分攪拌醃製1分鐘左右。
3、熱鍋後放3湯匙油,加薑絲、蒜片翻炒15秒,倒入肉泥炒至肉色變白,再倒入皮蛋炒幾下。
4、將1碗半水倒入鍋中,等水煮沸後加入1湯匙醬油,1/4湯匙鹽攪勻。
5、把洗好的菜心放入鍋中,讓菜心充分浸在湯中煮2~3分鐘後關火。6、將青菜夾在盤中擺好,皮蛋撈起放在菜心的腰間,再澆上美味的湯汁,就可以享用啦!
小訣竅
1、在市場買菜心時,以菜梗切口翠綠爲佳,如果菜梗切口中間發白,就表明菜心太老,烹調後的味道會不夠鮮嫩可口。
2、清洗菜心時,最好洗三遍後再浸泡半小時,可降低農藥的殘留。
3、爲了保持菜心在烹調過程中保持翠綠的色相,可先在湯中加鹽調好味,再放入菜心烹煮2~3分鐘後立即撈起;假如是想炒菜心的話,可在熱油中加鹽,再放入蒜蓉和菜心爆炒,這樣菜心不易變黃。
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