陽澄湖大閘蟹不同做法
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置於玻璃板上能迅速爬行。下面就是小編整理的陽澄湖大閘蟹不同做法,一起來看一下吧。
1.陽澄湖大閘蟹做法和吃法之一蒸蟹 :
這是非常好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹,放在清水裏洗淨,用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀,入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裏煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒,既能調味驅腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的`美味。
蒸煮螃蟹時要注意:在水開後至少還要再煮20分鐘。
2.陽澄湖大閘蟹做法和吃法之二:蟹釀橙:
材料,陽澄湖大閘蟹,橙子。配料,酒、醋、食鹽。
過程:選熟透且帶有兩片葉子的大橙子,把頂部切下去瓤,留下少許橙汁,把 大閘蟹的黃、肉塞入其中,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽,滋味清香,令人悠然而生雅趣...
3.陽澄湖大閘蟹做法和吃法之三:醉蟹
首先配製醉液、醉露,用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥薑桂皮等,用紗布過濾除去雜質,冷卻後倒入乾淨的壇中,再以白糖、味精、高粱酒製成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻。然後再處理大閘蟹,取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天,並每天換水,爲了排除大閘蟹體內污物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分,再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。非常後,就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了。
注意:醉液中鹽的含量不能低於20%.
如果您覺得以上幾種陽澄湖大閘蟹做法和吃法還滿足不了您的需要,您可以登陸陽澄湖大閘蟹網址瞭解更多的陽澄湖大閘蟹做法和吃法。
吃大閘蟹需要注意的幾點有:
1.死陽澄湖大閘蟹不能吃 因爲大閘蟹死後其體內豐富的蛋白質和脂肪會變質而致人食物中毒。
2.生陽澄湖大閘蟹不能吃 因爲其身上有寄生着肺吸蟲及其他病菌。
3.陽澄湖大閘蟹的胃、腸、 鰓、心不能吃 大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”爲三角形囊狀物,在頭胸部前端;大閘蟹的腸子爲一條黑色條狀物,裝着消化食物和糞便 ;大閘蟹的鰓位於頭胸部兩側俗稱“蟹胰”,上面常有污物和寄生蟲;大閘蟹的心臟位於胸部中央,爲一六角形包囊。
4.陽澄湖大閘蟹不能與柿子 、茶水同食因爲柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後,會凝固成不易消化的塊狀物,人會出現腹痛、嘔吐等症狀。
5.脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹 因爲大閘蟹性寒,多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁,可去大閘蟹的寒氣,就避免了身體的不適。
6.患有高血壓、冠心病、動脈硬化者儘量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃 因爲會引起膽固醇增高。
7.患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃 陽澄湖大閘蟹 因爲會加劇病情。
8. 孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹
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