法式西餐副菜做法
1、法式小西點
無鹽黃油125克,杏仁粉65克低粉65克,糖粉125克(可考慮用100克),蛋清125克
做法
1、將黃油中小火加熱,沸騰起泡後繼續加熱,用木勺不停攪拌至黃油成焦糖色後關火冷卻。
2、將杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩。
3、蛋清手動打勻,打出粗泡即可。
4、將步驟(3)和步驟(1)加入步驟(2)中,混合成麪糊,冷藏30分鐘。
5、模子內刷黃油,將麪糊擠入模子約九分滿,模子重重磕幾下。
6、入已預熱的烤箱180度,20—25分鐘。
2、法式淡菜
材料
1、淡菜(貽貝,青口貝)根據人數定。(新鮮的淡菜貝殼是緊閉的,開口的是死的)
2、無鹽黃油,紅蔥(小尺寸的四五個,正常大小三四個),大蒜半頭足夠了
3、香料:迷迭香,百里香,月桂葉,芹菜,意大利香芹,黑胡椒,海鹽(正常鹽也可以)
4、口感dry(不甜)的白葡萄酒:例如Muscadet,Picpoul de Pinet5、法棍或者類似其他法式麪包(別用吐司),或者炸薯條做法。
準備階段:
1、將新鮮的淡菜放入水中洗淨,把貝殼上還有夾着的“鬍鬚”扯下來。
2、將大蒜和紅蔥切成小碎塊。(量大概能覆蓋鍋底),香芹將葉子切下來,在大致切一切(不要切成沫)
3、切一段中指長度的芹菜;幾根迷迭香,幾根百里香;月桂葉一兩片;一小把香芹梗。(最好睏成一捆)
4、切一厚片黃油烹飪階段:1、將黃油放入湯鍋或燉鍋內融化,香料捆放之前先在融化的黃油上塗抹鍋底,然後放入鍋內2、將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中,用黃油烹飪至軟即可。3、用磨碎罐放入適量的黑胡椒,海鹽。
4、放入淡菜
5、倒入白葡萄酒,到湯汁接觸到淡菜底部就行
6、攪拌一下
7、把切好的香芹葉覆蓋到淡菜上面。
8、蓋上鍋蓋三分中攪拌一次,等淡菜貝卡都張開就是熟了。
小訣竅
淡菜一定要新鮮,香料不要放太多不然會壓過淡菜的味道。白葡萄酒要選dry和好一點的,因爲便宜的葡萄酒中都會有甜味影響味道。
3、花生醬
材料
1雞蛋,白糖適量,鹽少量,(香草精適量),1/4cup(59ml)牛奶,2片面包,花生醬,黃油,syrup(或蜂蜜)
做法
1、打蛋入碗,加入上述用量白糖、鹽、(香草精)、牛奶,攪拌勻後倒入一個較深的盤中;
2、每片面包上抹上花生醬,只抹一面,然後將兩片面包有花生醬的那面向裏合上;
3、將作法2放入作法1,浸30s,翻面浸另一面;
4、平底鍋中火預熱,加入一小塊黃油,融化後,放入作法3的麪包,小火煎至金黃色,翻面煎另一面至金黃,出鍋;
5、澆上syrup或蜂蜜,吃!
小訣竅
也可在作法2抹花生醬後放上幾片新鮮的香蕉to make a peanutbutter and banana french toast。作法4出鍋後,在土司上放幾片草莓。
4、法式烤布蕾
材料
蛋黃2個,細砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺
做法
1、蛋黃加細砂糖攪勻(不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌)
2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉,攪勻。
3、將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中,完全混勻,注意攪拌的時候不要起泡。
4、將步驟(3)的`液體過篩2次,加入烤碗中(我的話第一次是用一般的濾網,第二次用潎油勺過濾,非常細膩)
5、如果液體表面有一點氣泡的話,用噴火槍稍微燒一下就消失了。
6、烤箱預熱170度,烤盤內放超過烤碗高度1/5的水,烤盤放中下層,在裏面放一塊布。烤碗放在布上,烤20分鐘。
7、烤完後,拿出烤碗,稍稍晃動,可以發現象布丁一樣已經凝固,放涼,放入冰箱半天。
8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖(100度2分鐘),用噴火槍烤成焦糖即可。
小訣竅
1、過濾的時候要仔細,將不細膩的部分完全過濾掉。
2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話,糖撒上之後放烤箱上層烤一下也可以,不過效果沒有噴火槍好,或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點,然後用火燒一下。
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