鰱魚的四種家常做法
幹鰱魚肚250克,菜膽10棵,金瓜30克,鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量
做法
1、將鰱魚肚洗淨,汆水,撈出晾乾,用油發的方法漲發好,漂洗乾淨,改刀成塊,焯水。
2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透,攪成泥。
3、鍋上火,注入清湯,加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖,放入鰱魚肚,勾芡,打明油,盛入容器內,點綴藏紅花、菜膽即成。
特點
鹹鮮爽滑,湯豔味濃。
紫蘇山藥花鰱魚尾湯材料
花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生薑15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法
1、魚尾和山藥洗淨,生薑切片。
2、紫蘇葉清洗乾淨。
3、山藥去皮切段。
4、鍋燒熱放入少許油,把魚尾煎至兩面微黃。
5、鍋內加入足量的.開水和生薑、料酒、鹽。
6、大火燒開燉煮10分鐘。
7、放入山藥塊後再煮15分鐘。
8、最後放入紫蘇葉煮2分鐘,加胡椒粉、味精調勻即可。
肉末蒸花鰱魚頭材料
大花鰱魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節、蔥花。
做法
1、把魚頭對破兩半,清洗乾淨,用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後,去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。
2、熱鍋放入調和油,把肉末炒散,放入薑末,少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭,再澆上蒸魚油,藤椒油。
3、蒸鍋,開水開後,才把盤子放上去蒸,蒸過10-12分鐘,看見魚眼發白,往外鼓。拿出來放上蔥花即可。(撒點小米椒做裝飾還不錯)
豆腐燉江鰱魚菜譜簡介
江鰱魚,記得小時候會吃到,但機會也不多,我們廠在長江邊,廠裏職工尤其是船隊的職工常會在江邊下鉤打魚,有時會有人送些魚來,那時最常吃的就是獨蒜燒江鰱魚啦。我很愛吃的就是江鰱魚,只因這魚味道鮮美,而且沒啥刺,而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州,婆婆買來一條近三斤的大江鰱,說這魚現在也是得碰,剛好今天碰上就趕緊買回來,由着我怎麼做來吃吧。於是我就準備用豆腐來煮它,魚和豆腐一起煮營養也高,而且那豆腐就更好吃了。
材料
江鰱魚1條,青椒3個,大蒜,生薑,豆瓣醬,幹辣椒段,永川豆豉,花椒粒,蔥段,醬油,料酒,雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片,這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片,蒜剝好,生薑切片,青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗(視魚的多少來添加),再加適量料酒、醬油。
5、湯開後,下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後,下青椒起鍋,撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!
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