花鰱魚頭的家常做法
因爲花鰱魚的魚頭比較大,而且食用起來口感比其魚肉要好,因此花鰱魚頭備受歡迎。花鰱魚頭可以用來做名菜剁椒魚頭,還可以用來做成奶白色魚湯,想起來就口說直流。下面來學一下花鰱魚頭的做法。
剁椒鰱魚頭
材料:鰱魚頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、澱粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法:
1、提前把剁椒醬做好:將辣椒去蒂後洗淨,用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的`剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。
5、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出,切面塗上蠔油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中,塗上剁椒醬,下墊蔥薑蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。
奶湯鰱魚頭
材料鰱魚頭500克、火腿25克、豌豆苗10克、香蔥1棵、生薑1小塊、食用油30克、雞油3小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精半匙
做法:
1、將鰱魚頭挖鰓洗淨,用刀劈成兩片,放入沸水中燙一下,撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗淨;香蔥洗淨後切段;生薑洗淨拍鬆;
2、鍋內放油,燒熱,放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時,加入料酒、香蔥段、生薑、水,大火燒開後,加蓋再煮10分鐘,燒至魚頭酥熟,湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中,放上豌豆苗;
3、把原鍋內的湯燒開,撈出蔥段和姜,加入味精和精鹽,倒入湯碗內,放上火腿片,淋上雞油即可。
注意:湯汁濃白,肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白後再放鹽,否則湯味不醇。
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