瑤柱醬的做法

導語：XO醬是香港人發明的，主要的用料就是瑤柱（乾貝），所以也叫瑤柱醬。是一種日常常用的調味醬料。下面小編將爲大家介紹瑤柱醬的做法。希望大家喜歡。

用料：乾貝150g，金華火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用幹辣椒10個磨碎），蒜頭一整頭，洋蔥2個約250g，料酒6大勺，蠔油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml

　　做法

1、乾貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上

2、洋蔥切成細丁，蒜頭剁成蒜蓉待用

3、將乾貝和海米瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘

4、將海米切成碎末待用

5、蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用

6、蒸過的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可

7、在鍋裏放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去

8、保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色

9、下海米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋裏待用

10、保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃

11、另一個爐竈開小火，往撈出的`乾貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮

12、待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火

13、將在一旁熬煮的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中

14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可

15、待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封

16、罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏保存

　　小訣竅

1、在準備食材時，要儘量將各個食材切得大小一致，這樣炸的時候才能熟成一致

2、如果沒有把握可以掌握好油溫和食材下鍋的時間順序，可以將每一樣食材都分別炸制，全程中小火，防止炸糊

3、洋蔥可以換成紅蔥頭（Shallot）香味更強

4、喜辣的可多放辣椒，按個人口味調整

5、成品如果油量不夠，可以再燒一點油，燒熱後倒進去，保證所有食材被油浸沒，這樣可以延長保存時間

6、做好的XO醬放置幾天，等食材互相融合後味道更好

7、開瓶後冷藏，每次取用時用乾淨的器具，可以保存至少1-2個月