蟹黃豆腐的家常做法介紹
蟹黃豆腐餃
材料
主料:北豆腐300克,
輔料:肥瘦豬肉100克,蟹黃100克,綠豆芽100克,
調料:玉米澱粉10克,大蔥20克,姜5克,鹽5克,香油10克
做法
1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀,加精鹽、麻油充分拌勻;
2.將豆腐洗淨切去外皮,切薄片;
3.將紗布鋪好,將豆腐放在紗布上,豆腐上放肉餡,將豆腐一邊折上來,加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀;
4.將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘,放盤中;
5.將蟹黃放鍋內炒熟後,放上湯200毫升、酒、精鹽,勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。
豆腐蟹黃羹
菜譜簡介
菜色幽雅,鮮香美味。
材料
主料:北豆腐500克,青蟹200克,
輔料:絲瓜50克,
調料:姜5克,鹽3克,醬油5克,胡椒粉1克,豌豆澱粉5克
做法
1.將豆腐用滾水煮過,撈起切丁,絲瓜削去外皮、切丁,膏蟹蒸熟,拆出蟹膏、蟹肉備用。
2.炒鍋下油,爆香薑片,投入絲瓜炒透;加入豆腐、清水略滾,再加入蟹膏、蟹肉滾熟,用其他調味料加澱粉勾芡,攪勻即成。
小訣竅
健康提示:
本菜用膏蟹和豆腐一同爲菜,是一道高營養、高蛋白補養菜餚。由於蟹黃含膽固醇高,因此,高血壓、動脈硬化者不宜多吃。
食物相剋:
青蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
鹹蛋黃變身之“蟹黃”豆腐
材料
豆腐250克,鹹蛋黃2只,瘦肉50克,蔥2根,大幹蝦2只,澱粉10克,油,鹽,雞精各適量,料酒15毫升
做法
1.豆腐用水衝淨,切成1CM見方小塊;肉切絲,用澱粉加鹽醃製10分鐘;蔥切成蔥花;鹹蛋黃蒸熟後用調羹碾碎;大幹蝦洗淨
2.鍋中油熱至6成,開小火,加入鹹蛋黃碎,並加入料酒,及蔥白拌勻;
3.倒入豆腐塊及幹蝦,並加入高湯及澱粉調好的芡水,加鹽;
4.煮開後,將肉絲倒入,劃散,變白後即可撒上蔥花和雞精,出鍋
小訣竅
1,鹹蛋黃爲高膽固醇食品,因此一次不能吃過多。 2,此菜可將幹蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮,當然若有蟹黃就棒了。 3,原料充足的話,可以搭配些紅蘿蔔片,白蘑菇片,增色增鮮,也使營養更全面。
蟹黃韭菜豆腐
菜譜簡介
被人們美譽爲“起陽草”的韭菜與質感軟滑、帶豆香味的豆腐,兩者的.口感相宜、營養協調,故在很多菜式裏都會同時出現,像筆者介紹過的大馬站豆腐煲和潮州傳統家常菜裏的韭菜豆腐。這次取蟹黃搭配,以達到甘鮮的食效爲目的。而在炎熱的夏季,這款菜式又可刺激味蕾、增進食慾,從食療的角度而言,又有溫中開胃、補腎助陽、養血活血的效用。
材料
蟹黃(蟹膏)50克,豆腐2塊,韭菜150克,蒜頭(去衣拍碎)20克,薑汁、?種?魃儺恚?巍⒑?販邸⒚拙啤⒒ㄉ?透魘柿?/p>
做法
1、豆腐切塊,以平底鍋煎至上色,備用;
2、韭菜洗淨切段備用;
3、爆香蒜頭,下韭菜翻炒片刻,加入豆腐和蟹黃小心翻炒;
4、攢少許米酒,下少許水和薑汁、?種??匝巍⒑?販鄣魑叮?罩?慍傘?/p>
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