冰糖燕窩的正確做法
冰糖燉燕窩做法燕窩一直被視爲滋補養顏的美食,它不寒不燥的特性,四季都可以吃,現在不少人開始在家烹調燕窩。下面小編爲大家介紹冰糖燕窩的正確做法吧~
1
將燕窩用純淨水浸泡48 小時。
2
燕窩輕軟膨脹後挑毛、清洗雜質,用純淨水過濾清洗一至二遍。並撕成一絲一絲。並撈乾水分。
3
冰糖化成冰糖水備用。
4
將處理好的燕窩倒入燉盅內,加入純淨水浸過燕窩即可,隔水以文火燉75 分鐘,表面呈現少量泡沫,有點沸騰、粘稠感和蛋清香味即爲蒸好的標準。
5
燉好後取出燕窩,調入冰糖水略拌勻,即可食用。
發燕窩的做法
發燕窩是一門學問,燕窩品種、廚師、季節溼度、室溫水溫、甚至早晚的不同,浸發出的燕窩也會大不一樣。市場上燕窩品種繁多,最有藥用價值的燕窩產自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個頂級產地,品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂,如果是要送禮的,選同仁堂燕窩最合適;如果是自己家人要用的.,選擇福臨門燕窩最實惠。以下介紹幾種發法:
鹼發(舊式發法,不建議採用)。燕窩加溫水泡,再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用乾布吸去水分即可。
蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段,而不作爲烹製成菜的方法。將經過初步加工的淨料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,爲成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗淨裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。
泡發。又稱浸發、發料。以水爲助發溶劑,將乾料浸至膨漲、鬆軟、柔嫩後供正式烹調用。乾貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。
注意事項
傳統中醫認爲,燕窩最好在早晚空腹食用吸收效果最佳,如果控制體重或胃不好推薦早上空腹食用。晚上臨睡前空腹食用燕窩加牛奶,既有利於營養的吸收,又可幫助睡眠,且有美容滋養的效果。 晚上23點至凌晨1點——子時陰陽交接時,這時候吸收力最佳。 早上5點至7點——小朋友、婦女和年長長輩調養食用燕窩較佳,這和這些年齡段的人羣的生理狀態有關係。 最好離吃飯前或後兩個小時空腹時食用吸收最佳。空腹時營養吸收是最好的。
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