冰糖燕窩的做法教程
冰糖燕窩是秋季滋陰潤燥的佳品。有補肺養陰、鎮咳止血的功效,往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症,年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。燕窩的功效與作用很多很多,今天小編就跟大家介紹一道很好吃的甜點:冰糖燕窩的做法。希望你品嚐以後,生活甜甜蜜蜜。
材料:幹燕窩20克,冰糖200克。
做法:
1、把幹燕窩用清水泡發,時間大約需要4小時;
2、把燕窩中的燕子毛以及雜質清理乾淨(推薦一種簡單的辦法,把燕窩浸入清水中,細小的燕毛和雜質便會浮上來,把雜質倒掉,燕窩就乾淨了);
3、燕窩清理乾淨後,換清水再將燕窩浸泡,這次水的水沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時(時間依據燕窩的質地而定),直到燕窩變軟。
4、鍋中放入冰糖和500克左右的清水,大火將冰糖熬化,用勺子撇去浮沫,將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中,煮開,再轉小火煮20分鐘即可。
中醫解釋,燕窩性平味甘,入肺胃腎經,主要功能是滋陰潤燥。當然老年人食用其保健效果更佳。恰逢秋季,天干氣燥,冰糖燕窩正是秋季保健的佳品。瞭解了冰糖燕窩的做法,您就可以自己試着做了。
冰糖燕窩的營養價值
小孩子身體虛弱,易患氣管炎、喉頭髮炎、鼻敏感等病症,往往令做父母者眉皺。小孩子固然辛苦,經常食藥效果也不太理想,天氣一轉變,疾病又發作,如果多用燕窩作食療,持之以恆,效果是令人滿意的。
在中醫理論中,“春夏養陽,秋冬養陰”。女性主“陰”,秋天應更注重身體呵護。此外,秋天“燥邪當令”,長期乾燥的環境極易損耗人體津液,女性由於生理上有經、孕、產、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態,因此,女性秋季養生首要的原則就是養陰護津。同時還應注意補氣養血,潤肺養顏。
冰糖燕窩的燉法
烹調燕窩的方法,最好是文火隔水燉,不過事前的準備也很重要。
要把燕窩洗乾淨,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然後用清水再浸泡1-2小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候,也可以用溫水進行浸洗,可以在30-40分鐘內取用,不過這個速成的方法並不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質,要看燕窩的厚薄、乾溼度而定,一般是6-8小時即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質,爲了方便吸收,體質較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時間要多於常規1小時,即7-9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候爲最佳。
冰糖燕窩的做法一:
菜譜原料:水發燕窩250克,甜櫻桃25克,冰糖250克。
冰糖燕窩的製作方法:
1.將水發的燕窩放在小盆裏(幹燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛,除去雜質後,用沸水稍泡,撈出放入涼水中浸之四小時,最後經沸水鍋氽一下,撈起即成,用溫水沖泡後,潷去原汁,再用溫開水沖泡,潷去原汁),甜櫻桃切片;
2.將冰糖加清水500克入鍋,微火煮至糖化汁粘時,用紗布濾去雜質,然後將淨糖汁150克,衝入燕窩的小盆裏,潷去糖汁,再將剩餘的淨糖汁衝入燕窩,上籠屜用旺火蒸五分鐘取出,撒上櫻桃片即成。
冰糖燕窩的.做法二:
菜譜用料:燕窩3克,枸杞子6克,桂圓肉6克,冰糖30克。
菜譜做法:1.燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀,枸杞子、桂圓肉淘洗乾淨;
2.將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅,燉盅加蓋,隔水燉之;
3.待鍋內水開後,先用中火燉l小時,加入冰糖後再用小火燉1小時即可;
4.燉好後取出,溫後服食。
健康提示:冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩,是一種高檔的滋養補品。燕窩有補虛、強身潤燥、滋陰的功效。冰糖能補中益氣,和胃潤肺,止嘔化痰。《本草逢原》謂之:“以之調補虛勞,咳吐紅痰,每兼冰糖煮食,往往獲效”。二味相合,則有補肺養陰、鎮咳止血的功效,往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症,年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。此湯汁甜稠,燕窩軟嫩,系高檔宴席之頭菜。滋陰藥膳 冰糖燕窩所含營養素 熱量 (119.10千卡) ·碳水化合物 (29.79克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素 (0.01毫克) ·鈣 (6.90毫克) ·鈉 (0.81毫克) ·鎂 (0.60毫克) ·鐵 (0.42毫克) ·鋅 (0.06毫克) ·銅 (0.01毫克) ·鉀 (0.30毫克)
冰糖燕窩的做法三:
菜譜材料: 燕窩50克,冰糖30克。
製作工藝:
1.幹燕窩漲發後洗淨;
2.坐鍋,倒入清水,放入冰糖,溶開後,撇去浮沫,將燕窩下鍋略燙一下,撈在湯碗內;
3.將鍋中的湯繼續燒開,起鍋澆在湯碗內即可
冰糖燕窩的功效
燕窩,東南亞特有的金絲燕用唾液築成的窩。金絲燕子的窩巢與其他燕子所築訴窩巢完全不同,最大的分別就是可供食用及具有食療用途。
金絲燕把海中的小魚暇及海藻等物吞吃之後,經過大約四十分鐘,便可以化爲涎沫吐出,這些含有膠質的金絲燕涎沫含有大量鈣、磷、鐵等礦物質及蛋白質、糖分、精氨酸、胱氨酸等各種營養成分,所以,燕窩是極富營養的。
中國人吃燕窩,由來已久,對於燕窩有益於人體健康的評價,早有論及,例如《草本備要》之中就提到“燕窩甘、淡、平。大養肺陰、化痰止咳,補而能消,爲調理虛勢之聖樂,一切病之由於肺虛,不能肅清下行者,用此皆可治之。”可見,燕窩不但可以作鹹甜美食,也可以作爲藥用。 如果用冰糖燉燕窩的時候,能夠加入具有益氣生津、養陰清熱的野山花旗泡參,則滋補提神、潤肺養顏的功效將更好。
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