電壓力煲版黃燜雞做法

1、半隻雞斬成大塊，幹香菇、幹木耳用溫水泡發，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段；雞肉倒入大碗，放入薑片，料酒和蠔油；充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製15分鐘；將醃製好的雞肉連同醃製的料汁一起倒入壓力煲；

2、加入泡發的木耳、香菇、蒜和紅辣椒；根據個人口味調入生抽和老抽；加入適量鹽和適量糖，翻拌均勻；加入清水，水位至食材2/3處，拌勻，選雞鴨功能，烹製10分鐘，排氣後放入青蒜，蓋上蓋子，燜3分鐘即可。

3、小貼士：1. 如果沒有壓力煲，也可以用普通的`鍋，注意延長燉至時間；2. 壓力煲的水分保持功能很好，清水無需加太多，燉出的肉味道更香濃；3. 青蒜最後再放，利用餘溫燜熟，會使菜的香氣更濃郁；4. 利用這個配料方法，可以舉一反三做其他肉類，也很好吃。

4、時間有限的情況下，又想保證肉味夠足、肉質夠嫩、滋味夠濃，就要想想辦法了。我的祕密武器就是壓力煲，原本需要幾小時的烹製，用壓力煲可以將時間縮短到一半、甚至三分之一，絕對是強大的快捷工具。

5、可能會有同學覺得用壓力煲難以掌握時間，一不小心就壓過頭了，肉質太爛沒嚼勁。對於這一點，我的觀點是寧短勿長，加壓時間短了，覺得還不夠軟，可以稍稍再加工一下，也很方便，但如果壓過了頭，就再也無法挽救了。就我的經驗，雞鴨肉、小排骨10分鐘左右就足夠了，牛羊肉、大塊排骨15分鐘左右足以。即便喜歡軟爛口感的，也最好不要加壓超過20分鐘。

6、噴噴香的黃燜雞，還沒進屋就香氣撲鼻了，而且半小時就可以上桌，即使客人臨時登門，也不必驚慌，一邊跟客人噓寒問暖，一邊就可以從容地端出宴客大菜來。