海蜇怎麼吃
海蜇(seajelly,or jellyfish, nettlefish)(Rhopilema esculenta Kishinouye) ,俗稱爲水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海(蟲宅zha)等。鉢水母綱,根口水母科,海蜇屬的統稱,腔腸動物,是生活在海中的一種腔腸軟體動物,體形程半球狀,可食用,上面呈傘狀,白色,藉以伸縮運動,稱爲海蜇皮,下有八條口腕,其下有絲狀物,呈灰紅色,叫海蜇頭。海蜇怎麼吃的呢。歡迎閱讀下文。
海蜇怎麼吃一:涼拌海蜇
取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小時,再充分洗除,而後切成細絲,用冷開水洗滌1-2次,放在盆內,加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味,充分拌勻,即可食用。
或:
原料:海蜇皮300克,黃瓜絲50克,芥末油3克,醋40克,香油3克,味精3克。
做法:
①將蜇皮洗淨切絲,泡兩天,去鹹味。用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下,撈出過涼。把醋、香油、味精對在碗裏成調料。
②把黃瓜絲先放盤裏,再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面,澆上調料,淋芥末油即可。
海蜇怎麼吃二:鍋內倒水燒開,放入海蜇絲,用大火快速焯透,撈出瀝乾水分備用;
5. 把嫩黃瓜絲、蔥絲、薑絲、紅椒絲放入小碗中調入鹽、味精、香油拌勻醃5分鐘;
6. 再放入海蜇絲拌勻,盛入盤中即可。
鮮海蜇湯
0材料:
新鮮海蜇,香菜,大蒜,熟芝麻,調料:鹽,白醋,味精,香油
做法:
1、熟芝麻擀碎,香菜切碎,大蒜切碎(漏拍);
2、海蜇從水中撈出,瀝乾水分,切成均勻等大的小丁;
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎,添加適量白醋、香油雞精和少許鹽;4、
4、拌勻馬上食用。
小訣竅:
1、新鮮的海蜇買回之後,如果不馬上食用,需要放在沒過的清水中浸泡,否則更容易化成水,通過浸泡換水,可以去除異味;
2、海蜇丁切得大小因各人喜好而異,因爲切好的海蜇很容易化成許多水,所以太小的丁幾乎全部化成水,吃到嘴裏的就全部是海蜇湯,切大點的'丁,吃到嘴裏的就一半是海蜇湯一半是成型的海蜇丁,咬起來咯吱咯吱的;
3、其他的準備工作需提前做好,切海蜇等到最後一步進行。切海蜇的動作要快,切割海蜇的過程中海蜇就會分泌很多水分,切好後,立即裝盤,和調料拌勻,並且馬上食用。
芝麻海蜇
0材料:
海蜇250克,芝麻少許,生抽適量,麻油適量
做法:
1.海蜇洗淨後晾乾水分。
2.鍋內放少量油,燒熱後加入芝麻,爆香後加入海蜇翻炒。
3.最後加入適量生抽和麻油調味即可。
蜀香海蜇
0材料:
海蜇頭100克。調料純淨水100克,糖50克,味精50克,花椒粉5克,胡椒粉5克,生抽500克,老抽10克,香醋5克,紅油10克。
做法:
1、將海蜇頭片成0.2釐米厚的薄片,片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘,再衝洗三遍去掉澀味和鹹味後撈出,控幹水分待用。
2、將純淨水、糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香醋調成汁待用。
3、將海蜇頭裝盤淋上2中的汁和紅油即可。
海蜇怎麼吃三:涼拌海蜇頭
·配 料: 海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精製油15克。
·特 色: 色澤黃亮,咀嚼脆嫩,鹹中帶甜,蔥香濃郁。
·操 作:
1.選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裏浸泡5-6小時,再衝洗乾淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用沙濾水衝數小時備用。
2.蔥末放小碗內,精製油入鍋燒熱,衝入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
製作關鍵:
1.陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
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