乳鴿的做法有哪些
乳鴿就是出殼後還不到一個月的小鴿子,這種鴿子的味道鮮美,細嫩,是一種極爲不錯的食材。至於乳鴿的做法一共有多少種,這個暫時統計不過來,不過,比較經典,家常的幾種做法還是比較容易學會的。
烤乳鴿的做法
乳鴿作爲一種體型不算很大的食材,用來燒烤也是非常合適的,比吃可能含有很多激素的烤雞翅好多了、
食材準備
乳鴿一隻,滷水適量,蜂蜜適量,檸檬汁少許,老抽少許。
方法步驟
1、將乳鴿洗淨後焯水,放入燒開的.滷鍋中,小火滷12分鐘,然後關火浸泡2小時,撈出瀝乾待用;
2、取小碗,放入蜂蜜,老抽和檸檬汁混合,然後均與的塗抹在乳鴿身上;
3、將乳鴿放在底部放了烤盤的烤架上,入預熱180度的烤箱中,烤20分鐘;
4、中途需要取出翻面一次,刷一層純的蜂蜜,烤制上色表皮鬆脆即可。
小貼士
滷的時間不要太長,避免太鹹,檸檬汁可以讓乳鴿的表皮更脆。
鮮貝炒乳鴿的做法
我們使用鮮貝搭配乳鴿,使得整道菜非常的鮮,另外還會使用蒜苗,具有殺菌消毒的作用。
食材準備
乳鴿,蒜苗,芥藍菜菜莖,胡蘿蔔,蔥,姜,鹽,料酒,鮮貝露,生抽,白砂糖,胡椒粉,澱粉,味精,花椒油,
方法步驟
1、乳鴿除淨內臟洗淨血水,切成寸塊,加入蔥、姜、鹽、料酒、鮮貝露、胡椒粉漿制20分鐘左右;
2、乳鴿中仔加入適量幹澱粉,芥藍菜菜莖用清水侵泡後洗淨,胡蘿蔔洗淨後,切成細長條,蒜白切段拍爛待用;
3、鍋淋油加入蔥姜,用文火煎香,然後加入芥藍菜、胡蘿蔔煸炒至六成熟;
4、煸炒後的食材裝盤備用,熱油鍋離火後(不粘鍋備用離火),加入漿制好的乳鴿;
5、將乳鴿翻炒散開後,再用文火慢炒,將乳鴿煸炒至六成熟;
6、待乳鴿六成熟時,加入芥藍菜、胡蘿蔔、蒜苗,淋入適量鮮貝露、白砂糖、清水翻炒片刻,用大火收汁調味勾芡後即可。
松茸乳鴿湯的做法
鴿子當然還是要用來燉湯的,乳鴿也不例外,這是深入人心的,很多人想要補一補時都會想到用乳鴿燉個湯。
食材準備
乳鴿一隻,松茸適量,薏米,枸杞適量,大蔥少許,姜適量。
方法步驟
1、先將松茸洗一洗,溫水泡發,枸杞和薏米也泡一會;
2、取鍋加入冷水,放入洗淨的乳鴿,將水燒開,煮出血沫後撈出乳鴿洗淨;
3、取砂鍋,放入熱水,並放入乳鴿,加入泡松茸的水,薑片和蔥段,大火燒開;
4、然後轉爲小火煲半小時後加入薏米,再煲片刻後加入松茸;
5、半小時後加入枸杞,放鹽調味即可。
清蒸乳鴿的做法
清蒸是最能夠保留食物原本氣息的烹調手法之一,這裏做一道清蒸乳鴿,讓大家嘗試一下,清淡中的香濃。
食材準備
乳鴿一隻,生薑適量,黃酒適量,鹽少許。
方法步驟
1、將乳鴿洗淨後切成小塊,然後放入黃酒和鹽拌勻碼味;
2、在盤中放入薑片,然後放入蒸鍋中;
3、水開之後蒸20到30分鐘左右,是具體情況而定,最後撒上蔥花即可出鍋。
小貼士
原汁原味,沒有過多的雕琢,味道來自初心的表達,盡享鴿之本色。
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