豆漿的製作方法

豆漿(Soybean Milk)，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿爲西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

製作方法

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，爲其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等微量元素。

把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接着用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用。生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皁鹼。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用。

現在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因爲無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存。

自從市場上推出了可以不泡豆的豆漿機，人們就開始爲一件事情困惑：要做出好豆漿來，豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出來的豆漿，質量一樣嗎?哪一個會更好一點呢?

1.首先，不泡豆子聽起來好像很方便，其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間，但浸泡之後就可以很快地打出豆漿來;如果不泡豆子，啓動豆漿機之後的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間，實際上更費電費時。所以，從低碳環保的角度來說，或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說，顯然是泡豆子更有利。

2.其次，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之後，豆漿的產率可以提高10%，而豆渣的產量有所下降。在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利於組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的'豆漿口感更好。

豆漿多出點少出點，或許大家並不介意。不過，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆漿中，抗營養因素的含量也會有明顯的差異。看來，中國人傳統上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿，是相當符合科學道理的事情，有利於身體充分利用豆漿中的營養成分。

那麼，豆子應當如何泡，泡多久，什麼溫度泡呢?

1.室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。

2.不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題，會讓豆漿的風味變差。

故而建議放在冰箱裏面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當於室溫浸泡8小時的效果，如果嫌18小時操作起來麻煩的話，可以把豆子放冰箱裏浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。

分類介紹

黃豆漿

用料：黃豆85克，水1200毫升(容量可根據個人需要隨意增減)，糖適量。 豆漿

功效：、利大便、降血壓、增乳汁。

建議：加3～5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃。

花生豆奶

用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。

製作：黃豆浸泡6～16小時，備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效：潤膚，盒肺氣、補虛。

芝麻黑豆漿

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。

製作：將花生與黑豆浸泡6～16小時，備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效：烏髮養髮，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。

豆漿冰糖米粥

豆漿用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。

製作：先照第1種方法制作好黃豆漿，再將黃豆漿與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效：養顏潤肺，盒肺氣。

芝麻黃豆漿

用料：黃豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。

製作：黃豆浸泡6～16小時，備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效：養顏潤膚、烏髮養髮。

密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。

製法：黃豆浸泡6～16小時，備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾，稍涼後加入蜂蜜即可。

功效：養顏美容、益智健腦。

五豆豆漿

用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。

製法：五種豆類浸泡6～16小時，備用;將浸泡好的五豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。

枸杞豆漿

用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

製法：黃豆浸泡6～16小時，備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

紅棗枸杞豆漿

用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

製法：黃豆浸泡6～16小時;將紅棗洗淨去核，枸杞洗淨備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。

紅棗蓮子豆漿

用料：紅棗(去核)15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。

製法：黃豆浸泡6～16小時;將蓮子肉泡至發軟;將紅棗洗淨與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾;趁熱往杯內加入白糖，攪勻即成;不願喝甜的也可以不加糖。

功效：滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。

胡蘿蔔豆漿

關鍵詞：維生素A 增強免疫力

材料：黃豆60克，胡蘿蔔1/3根。

做法：

1.將黃豆預先泡好;胡蘿蔔洗淨切塊。

2.將胡蘿蔔和泡好的黃豆洗淨，混合放入豆漿機杯體中，加水至上下水位間，接通電源，按“五穀豆漿”鍵，十幾分鍾後即做好胡蘿蔔豆漿。