小卷粉米漿製作方法

小卷粉，是越南風味小吃，從越南傳入雲南，在與越南毗鄰的雲南省紅河州受到廣泛的喜愛和傳播，尤其在與越南隔河而鄰的邊貿口岸——雲南省紅河州河口縣，大部分居民的早餐都是小卷粉。下面小編爲大家帶來小卷粉米漿製作方法，僅供參考，希望能夠幫到大家。

　　用料

大米 200克

糯米 50克

蔥 一把

牛肉 適量

小米椒 2根

蒜末、薑末、 適量

醬油、白糖、醋 適量

　　自制小卷粉的做法

1把蔥洗淨，切末，放進鍋中炒幹水分，待水分干時，再加入食用油炒制，加入肉末(我的'沒有加)，鹽等調味。

2米泡透，最好泡一個晚上，然後用破壁機把米加入適量水打製成米漿，待用。

3準備蒸制工具，把竹筒，用一塊布繃緊，勒上線，一定要緊就是。

4炒鍋中加水，放上竹墊圈，把蒸制工具放上，在布上放上一勺米漿，蓋上竹蓋。

5略等待一分鐘，掀開竹蓋，看見米漿已經鼓起，就說明蒸熟了，用三能刮板剷起，放在一塊烤盤上，烤盤抹油防粘。

6最後把蔥餡包進皮裏，捲起，就成了。把米椒切末，蒜末、薑末、醬油、醋、白糖按照一定比例調製成蘸水，就可以開吃了!

　　原料：

主料：上等白米200克。

配料：豬五花肉米100克，暴醃菜50克，雞蛋2個，溼澱粉150克。

調料：精鹽5克，花椒麪2克，味精3克，花生油1千克(耗150克)。

　　製法：

(1)將米撿去沙粒，洗淨，用清水泡30分種，磨成漿。醃菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。

(2)鍋上火，下肉末煸出油，下醃萊、鹽(2克)、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心。花椒麪、鹽(3克)混炒成椒鹽。

(3)用一隻兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔;另一頭置於開水鍋內，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內，放上肉餡，捲成筒，一切兩段。

(4)鍋上中火，注入油，至五成油溫，將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。