豉香雞丁的做法
1、蔬菜洗淨,蔥、姜切碎,大蒜切片,油豆豉略切碎放入碗中待用;雞胸肉用清水泡一下,瀝乾水分,切成雞丁,淋入料酒和薑汁微醃,這樣可以嫩滑肉質,同時也可清除冷藏後的異味;
2、炒鍋放入食用油,油熱後下雞丁,中火滑炒雞丁,使其均勻變色炒至7成熟,然後盛出放入小碗中;
3、鍋中留底油,放入蔥、姜、蒜與辣椒粉、豆豉一同煸炒出香,再淋入料酒和生抽,撒上白糖,之後加入足量熱水,拌勻後加入炒過的7成熟雞丁,轉小火慢燒;
4、待材料入味均勻上色後,大火收濃湯汁,最後撒上適量的鹽調味,即可盛碗食用了。
5、用這樣的方法還可以調味出“豉香雞翅”、“豉香排骨”、“豉香雞塊”、“豉香豆腐”、“豉香帶魚”等“豉香類”適口的.開胃菜。
6、延伸記錄,豆豉炒杭椒,可以做多點作爲佐味小菜,存於冰箱冷藏三、四天內吃完即可,微辣的口感,吃飯拌麪來上一點,入夏以來已經做過幾次,深受大家的喜歡,很提味的說~~
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