西安臘牛肉的做法

臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖北、四川、貴州、陝西等地的特產，顏色爲外部黑黃而內紅豔，具有濃郁的臘香。下面爲大家分享了臘牛肉的做法，歡迎借鑑！

用料

牛腱子肉 一斤

鹽（醃牛肉用） 四勺+兩勺

鹽（煮的時候再加） 兩勺

桂皮、大料、丁香、蔥、姜 煮牛肉用

孜然、花椒 煮牛肉用，這兩個多一些好吃

紅曲米 這個是正宗做法要加的！

蔥、油潑辣子、醋 蘸臘牛肉用

做法

1選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在製作臘牛肉過程中要剔掉。

2剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一釐米左右。

3熬鹽——非常非常重要的一個環節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量爲11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裏。

4架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。

5燻烤——這是最關鍵的一環，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在竈旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。

出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便於存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！

注意事項

要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。

不可以使用煤炭，不然有中毒的危險