西湖牛肉羹的做法

導語：有關西湖牛肉羹的做法，大家可以嘗試做一下。下面是小編整理的西湖牛肉羹的.做法，供各位閱讀，希望對大家有幫助。

　　西湖牛肉羹的做法【一】

用料

主料

牛肉300克

南豆腐1盒

輔料

真姬菇30克

雞蛋清1個

調料

食鹽3克

蔥1棵

香油3滴

澱粉3克

香菜2棵

胡椒粉1克

做法

1、準備好食材和配料，牛肉要選瘦的。

2、牛肉剁成餡，越細越好。

3、蘑菇切成小粒。

4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一。

5、雞蛋取出蛋清，用筷子打散。

6、牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了。

7、水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然後盛出來備用。

8、下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然後放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉鬆，煮開。

9、稍煮一下，然後放鹽，胡椒粉調勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然後關火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了，最後放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然後點幾滴香油就可以了。

　　西湖牛肉羹的做法【二】

食材明細

牛裏脊200克

香菇三四朵

香菜兩根

姜一塊

蛋清兩個

水澱粉適量

料酒一湯匙

鹽兩茶匙

胡椒粉一茶匙半

芝麻油一茶匙

食用油一湯匙

做法步驟

1、準備原料。

2、牛裏脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

3、鍋裏燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。

4、濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。

5、5=鍋裏冷水放入牛肉，香菇，薑末。

6 、大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。

7、充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順着筷子往下淋，並打圈淋在鍋裏成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。

8 、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。

小竅門

1、各個食材的分量把握好，湯看起來才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。

2、牛肉事先醃一下吃起來口感很嫩。直接做會覺得有點像吃橡皮。

3、焯水一下會出來很多髒末，你就明白爲啥焯水了。

4、因爲牛肉都熟了，所以後面全程大火快燒。保證用最短時間。

5、這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。

6、香菜是畫龍點睛之筆，不可少。