怎麼做正宗的蓋澆飯
蓋澆飯是一種古老的`漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子裏吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!
豬排蓋澆飯的做法
1、將豬裏脊的筋膜略切斷,兩面均勻撒上鹽和胡椒粉,醃製15分鐘備用(如果晚上準備,可將豬排包保鮮膜放入冰箱冷藏,早起拿出來撒鹽和胡椒入味即可,不必提前入味兒);
2、洋蔥切絲備用;
3、大蒜切末、香蔥切粒備用;
4、將麪包糠放入平盤備用;
5、一個雞蛋磕入平盤打撒備用;
6、兩個雞蛋磕入小碗,打撒備用;
9、最後放入麪包糠中,均勻粘裹上一層面包糠,稍稍用力壓壓緊實;
10、提前蒸好的白米飯,盛入碗中(家裏的電飯鍋總有預約功能哈);
11、起炸鍋,鍋燒熱後入油,燒至6、7成熱,下入豬排炸至兩面金黃、半熟即可撈出瀝油;
12、將炸過的豬排切成長條備用;
13、另起炒鍋下入少許食用油,中火爆香蒜末;
14、下入洋蔥絲,翻炒至軟;
15、加入醬油和味啉翻炒均勻;
16、下入豬排,同時沿鍋邊加入約半杯清水,煮滾後略燜2、3分鐘;
17、均勻淋上另外兩個蛋液(如果粘裹用蛋液有剩餘,一併淋入),見蛋液稍微凝固即可關火;
18、抄底盛出豬排、洋蔥和湯汁,澆在米飯上,視口味加蔥花或香菜葉提味兒(早上吃蔥怕有口氣,就用香菜葉、甚至芹菜葉代替),趁熱享用!
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