好先生惠靈頓牛排做法
每次看到好吃的食物的時候,大家都會移不開目光,並且作爲一個專業的吃貨,都會千方百計的找到製作方法,而惠靈頓牛排也是在讓大家着迷的一道佳餚,其實惠靈頓牛排的做法也是比較簡單的,大家完全是可以在家自己動手製作的哦。
惠靈頓牛排製作方法之一
食材準備
菲力牛排760克、生火腿片6片、酥皮1張、蛋黃2個、黃芥末2湯匙、蘑菇適量、鹽、胡椒、洋蔥半個、牛油、鵝肝醬、白蘭地
惠靈頓牛排製作步驟
1、菲力牛排去掉多餘的脂肪,蛋黃打撒,將蘑菇打成泥,洋蔥切成丁。
2、鍋里加牛油融化,下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒,翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後,加鵝肝醬拌勻,放盤子裏待涼
3、牛排表面撒鹽和黑胡椒,入熱油鍋,高火每面各煎1分鐘上色,出鍋後放涼,去掉棉繩,表面均勻刷一層芥末醬。
4、保鮮膜平攤,上面鋪火腿片,火腿片之間要重合 。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中間,隔保鮮膜把牛排卷緊 ,冰箱冷藏15分鐘,使牛排定形。
5、酥皮攤開,上面撒點乾麪粉,可以在四周刷蛋黃液 ,放上去掉保鮮膜的牛排, 並且用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在墊有烤盤紙的烤盤上。可以在酥皮表面刷一層蛋黃液,可加一些邊角料做的.點綴 ,冰箱冷藏15分鐘。
6、牛排入烤箱,400F烤30分鐘,至酥皮表面金黃酥脆,靜置10-15分鐘再切開食用。
惠靈頓牛排製作方法之二
食材準備
牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋蔥末、紅酒、黃汁、黃油、鹽、胡椒
惠靈頓牛排製作步驟
1、牛柳清洗乾淨之後,牛柳加鹽、胡椒、紅酒、百里香醃漬入味,在扒爐上煎上色。
2、將炒鍋中放入適量黃油,用黃油炒香洋蔥末,放入菠菜炒熟,加鹽、胡椒調味,倒出,瀝乾汁水後斬細。
3、攤開酥皮,在上面放上菠菜末,再放入煎好的牛柳,將酥皮捲起,黏合封口後放入200攝氏度的烤箱,烤至酥皮呈金黃色。
4、然後再用黃油將洋蔥末炒香,加入紅酒、黃汁,收濃後加鹽、胡椒調味,即成紅酒汁。
5、將考好的牛柳取出,切成厚片裝盆,配上紅酒汁即可食用了。
惠靈頓牛排製作方法之三
食材準備
牛裏脊、植物油、英式芥末醬、蘑菇、大蒜、栗子、黃油、新鮮百里香、火腿、酥皮、蛋黃、鹽、現磨胡椒粉等適量
惠靈頓牛排製作步驟
1、牛裏脊清洗乾淨之後,撒上少許胡椒粉和鹽,用油四面煎上色,趁熱塗上英式芥末醬。
2、將蘑菇、大蒜、栗子一起用食品粉碎機打碎(沒有的可以用刀切碎)。
3、將蘑菇碎倒入鍋內,中小火用黃油翻炒,加入百里香,翻炒10分鐘,少許鹽調味,倒入乾白翻炒,至收幹。
4、準備好一張保鮮膜,平鋪上火腿,塗上蘑菇醬,放上牛肉,捲起成筒形,收緊兩頭。放入冰箱,冷藏15分鐘。
5、將千層酥皮切成與火腿片大小,再準備一張保鮮膜,鋪上千層酥皮,放上牛肉卷,捲起,兩頭收緊(可塗抹少許水),用保鮮膜捲起,使成型。放入冰箱,冷藏30分鐘以上,但不要超過24小時。
6、烤箱預熱攝氏200度。牛肉酥皮卷取出,回溫40分鐘左右,刷上蛋黃液。可以用刀背在酥皮上劃痕,但不要切斷。撒少許海鹽。烤35-40分鐘,然後冷卻10分鐘以上,切片即可食用了。食用時,可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。
小貼士
1、在西餐中,以“Wellington”冠名的,就是外面包了一層酥皮,裏面是大塊的魚或者肉。關於惠靈頓的來歷說法是比較多,裏面包的肉主要是羊肉、牛排、裏脊、三文魚等等
2、值得注意的時候,我們在煎牛排的時候,注意火候的控制,不可煎的太生活着全熟,因爲在後面還會有烤的步驟,所以在前面煎牛排的時候,要注意火候的控制。
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