黃油餐包的家常做法

黃油餐包的製作材料：

主料：中筋麪粉（酵頭）170g，水（酵頭）198g，蜂蜜（酵頭）20g，酵母（酵頭）1g，中筋麪粉156g，奶粉20g，酵母1.6g，黃油63g，鹽7.5g，黃油（抹面）適量

黃油餐包的做法步驟：

1. 製做海綿酵頭：將配料中含有酵頭的原料放入大碗中混合攪拌，攪拌至細膩無顆粒，應該是粘稠狀的麪糊。（可以用牛奶代替等量的水和奶粉，先將牛奶煮沸放涼待用。）

2. 麪粉混合物：將另外的中筋麪粉（預留1/4和麪用）、酵母和奶粉在乾燥的碗中攪拌均勻（如果前面用牛奶代替水，可以不放奶粉），撒在麪糊上，像是給麪糊蓋上了一層面粉被子，蓋上保鮮膜，放在室溫中發酵1-4小時。會有少量的.氣泡衝破麪粉被子，說明發酵成功。如果想要獲得更好的味道，可以在室溫中發酵1小時以後，放入冰箱冷藏繼續發酵8-24小時。

3. 和麪：將鹽和軟化的黃油加入發酵好的麪粉混合物中，用刮刀攪拌至麪糰大致成型，移到撒有面粉的面板上，繼續和麪5分鐘左右，使?質結構形成，和麪時加麪粉以預留的1/4麪粉爲限，防止粘連。此時麪糰非常粘，可以將碗扣在麪糰上，靜置20分鐘，繼續和麪5分鐘，直到麪糰光滑有彈性，最後面團重量大概在625g左右。

4. 麪糰發酵一：在保鮮盒中抹上油，將麪糰放入，麪糰表面刷上少許油。蓋上蓋子，標記好位置，麪糰在室溫中發酵1倍大小，大約1.5-2小時，理想的發酵室溫24-27度。

5. 麪糰發酵二：將發酵好的麪糰取出，此時麪糰含有大量空氣，輕輕將麪糰壓成長方形，四角對摺至中心兩次，重新放回容器中，再次表面刷油，蓋上蓋子，標記好發酵1倍大小位置，等待麪糰發酵。

6. 麪糰整形最後發酵：將麪糰分成12份，大約每份50g左右，捏成圓形，將收口朝下放入烤盤中，將黃油熔化後刷面，保證整個麪糰都刷到。蓋上保鮮膜，再次等麪糰發酵至1倍大小，用手按壓，凹陷處不反彈。

7. 烘焙：事先將烤盤預熱到200度，在最底層放一個烤架，在烤架上放上半碗冰塊，將裝有面團的烤盤放在中層，烘烤15-20分鐘，看麪糰表面變成淺金黃色即可。

8. 出爐後冷卻10分鐘即可脫模。

9. 碎碎念：此款做法可以加入一些乾果配料也不錯，麪糰在烘烤時會變大，所以需要根據自己的烤盤來製作麪糰。烤箱的溫度不是絕對，需要多次試驗得到最佳的溫度。