黑胡椒粉是什麼-黑胡椒粉的作用
導語:大多數人對於黑胡椒只是知道它是一種調味劑,其他什麼都不知道了。下面就來說說黑胡椒粉一些小知識,歡迎閱讀。
黑胡椒粉是什麼_黑胡椒粉的作
黑胡椒粉簡介
黑胡椒粉是由黑胡椒等原料製作,比白胡椒粉更勝一籌。
黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一,可能是現在使用最爲廣泛的香料。
同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度,在當地和其他熱帶地區都有着廣泛的種植。黑胡椒的`果實在熟透時會呈現黑紅色,幷包含一粒種子;果實在曬乾後會成爲直徑5毫米的胡椒子核果。
醫藥上也用作驅風藥和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史,早就被視爲優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品,又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作爲貢品。在中世紀,威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易,從而促使人們尋找到遠東的航路。
作用
1.黑胡椒可用於燉肉,烹製野味和火鍋。
2.綠胡椒經醃製或凍幹後味道柔和,可用於烹製羊肉、牛肉。
3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成,味道比黑胡椒更柔和。更香濃,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
與白胡椒的區別
黑胡椒味道比白胡椒更爲濃郁,廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效果。製作黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料後,與黑椒入餚應注意兩上關鍵:一、與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣和香爲原味發掉。二、掌握調味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁(故鐵板上,效果更佳)。
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黑椒牛排
材料:牛排 黃油 青瓜 小番茄 玉米 耗油 紅酒 橄欖油 生粉 烤肉醬 洋蔥碎 研磨黑胡椒碎等適量
做法:
1.將牛排洗淨瀝乾;
2.微量紅酒、研磨胡椒碎將牛排兩面抹均勻,最後封上耗油醃製,這樣避免牛排水分流失。
3.將牛排放進冰箱冷藏四小時以上(最好能過夜),如需要快速的可以在醃製的時候加入適量的鹽,一般倆小時就可以製作了。
4.將玉米切小段煮熟待用,小青瓜切小段,小番茄十字對切,但不能切斷。
5.平底鍋加熱,倒入適量的橄欖油,五成熱,放入醃製好的牛排,大火煎一分鐘左右,迅速翻面,繼續煎一分鐘左右,既可以裝盤,用準備好的蔬果圍邊。
6.最後在牛排上澆上熬製好的黑椒汁,就可以美美的享用了哦 !
黑椒香腸意大利麪
材料:意麪150g 番茄醬、黑椒汁、黃瓜片、香腸適量
做法:
1.將水煮沸後加入一小勺鹽,隨後把意大利麪放入水中開始煮。大約煮15~20分鐘。
2.面快煮好之前,將黑椒汁醬與番茄醬以3:2的比例放入鍋中小火拌勻,加入火腿丁翻炒。
3.等面熟後,撈出意麪一起放入鍋中翻炒片刻。出鍋,擺上黃瓜片。
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