關於豆腐的製作過程
俗話說:“二十五,做豆腐。”我總算有機會了解豆腐的製作過程了。
晚上,我們去外婆家吃晚飯。媽媽說:“外婆明天要做豆腐了。”我疑惑地問:“你怎麼知道的?”“你看,這桶裏是什麼?”我不加思索地回答道:“黃豆呀,這誰不知道。”“黃豆經過一天一夜地浸泡,就可以加工成豆腐啦。那咱們明天來看一看這個豆子哥怎麼成爲豆腐寶寶的吧。”
先將浸泡好的黃豆挑到加工坊。黃豆倒入上面的漏斗口,開動機器,在機器的轟鳴聲中,隨着淡黃的`漿液流進了桶裏,一股清新的豆香味也竄進鼻孔。
外公把漿液倒進了一個大缸裏,另外又加進了好多些開水,說是把這些漿液燙熟。哇哦,怎麼這麼眼熟?它怎麼這麼像豆漿?外公微笑着摸摸我的頭說:“還沒有,還有豆渣沒過濾呢。”先放置一個大盆,大盆上放着兩根木棍,再放上涼篩,涼篩上鋪上用來過濾的乾淨白布,外公一瓢瓢地把燙熟的漿液舀進白布裏,淡黃的豆汁就像條條小溪流進了大盆裏。媽媽和外婆各拎住兩個角,不斷地翻轉搖晃着白布,裏面的豆渣像一個熟睡的嬰兒,又似一個巨大的麪糰。外婆說裏面的汁液擠幹了,就行了。
將過濾好的豆汁放進大鍋裏煮沸。外婆舀了一杯,撒上白糖,啊,美味的豆漿,堪比瓊漿玉液!再看看鍋裏的豆漿,表面逐漸起了一層皮,試着撈了一下,哦,這就是豆油皮啊。
外公將豆漿再次倒入大缸裏,咦,外公怎麼把白色亮晶晶的粉末撒進去了,他要幹什麼呢?這個白色的粉末又是什麼呢?外婆耐心地解釋道:“這是一種礦物質,叫石膏粉,集市上買的,熟豆漿加上它就可以做成豆腐啦。”當豆腦再次被外公舀出來,放在白布裏過濾掉水分,像包一個大大的卡片似得包好,壓上重物。過了好半天還有汁液滴滴答答地滴落着,我等得心急如焚,終於過了漫長的一小時,打開白布,嫩嫩的白豆腐寶寶就新鮮出爐啦。
豆腐的製作工藝雖然古老,但是從黃豆變成了豆腐,這真是一種神奇的變化。中國雖然日新月異,但是古代文明仍然散發着璀璨的光芒!
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