關於陝西臘八面的做法
提起臘八粥,幾乎是家喻戶曉,但是我國的有些地方在臘八這天是不喝臘八粥的,比如陝西的習俗就是吃臘八面,每年的農曆臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。下面,聘才小編爲大家介紹一下陝西臘八面的做法是什麼,歡迎大家閱讀。
陝西臘八面:
材料:
寬面:麪粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量
臊子:豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯
調料:辣椒醬2大勺、醬油少許
陝西臘八面的做法一、臊子:
1. 所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁;
2. 鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁;
3. 待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆;
4. 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;
5. 加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水;
6. 全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用;
7. 鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁;
8. 水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
陝西臘八面的做法二、寬面:
1. 麪粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋;
2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉;
3. 攪拌至麪粉呈大塊雪片狀;
4. 用手揉成麪糰,此時麪糰粗糙一些沒有關係;
5. 蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麪團,如此反覆2到3次;
6. 揉過3次的麪糰,已經變得非常光滑;
7. 最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的.面片;
8. 撒足量麪粉,切成10釐米寬,疊在一起;
9. 切成菱形塊;
10. 用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
做臘八面的溫馨提示:
1. 反覆揉麪團,不僅使麪糰變得光滑,且做出的麪條更加筋道;
2. 面片一定要撒足量麪粉,才能重疊起來,麪粉量不夠的話,容易粘連;
3. 菱形塊切好後及時散開,以防粘連;
4. 寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好;
5. 黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發;
6. 煮麪的水不能太少,否則面容易粘連。
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