關於做臘八蒜要放糖嗎

臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。臘八蒜的做法有很多，你知道臘八蒜用放糖嗎?一起來看看吧。

臘八蒜用放糖嗎?

醋裏面是否加糖，看自己的喜好，喜歡甜口多加些，不喜歡可以不加，照樣可口。製作過程中，蒜和器皿都不要沾油和水!

個人覺得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝去外皮、切去蒜蒂，用清水沖洗乾淨晾乾。再找一個家裏常見的玻璃瓶，洗刷乾淨。把蒜瓣倒進玻璃瓶，再倒上醋，加入白糖。糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻後，放在室溫爲10攝氏度15攝氏度的房間裏，泡10天就好了。

蒜要選紫皮蒜，因爲紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，顏色還發紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因爲米醋顏色淡，泡過蒜後色澤橙黃翠綠，香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的罈子，將大蒜去皮、洗淨、剝瓣後，倒入米醋，以沒過蒜瓣爲宜，然後把罈子蓋好密封起來。

臘八蒜的做法：

1、儘量的買最外皮帶着泥的大蒜，這是一種沒經過處理的大蒜，環保健康，將大蒜剝去外皮。再掰成散瓣狀，弄乾淨後洗手再剝最裏面的一層皮，回頭蒜瓣就不用溼水洗。剝好皮的大蒜+米醋一袋。

2、將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶裏，我泡了兩種口味的，一瓶加了冰糖，另一瓶就只放醋，將米醋倒入瓶中，沒過大蒜。擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來吃了。

3、若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天，或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預防腸道傳染病，但對於已經患有較嚴重腹瀉者，則應和臘八蒜劃清界限，因大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

臘八蒜什麼時候做?

白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因爲按照以前的節日風俗，是在臘八節做的。臘八蒜其實就是醋蒜，其他時間也可以做，只是出不來翡翠色。從保健角度講，泡醋蒜的最佳時間是每年新蒜剛下來的時候，因爲新蒜的營養幾乎沒有遭到破壞，保健價值最高。從新蒜下來到臘八，要經過幾個月的時間，一般條件下儲存的大蒜都會發芽，發芽的大蒜的營養素會損失很多。因此，醋蒜未必非趕在臘八製作，不如趕在新蒜初上市泡製。只要製作過程夠乾淨衛生，用新蒜泡製的醋蒜能存放到來年。

臘八蒜爲什麼是綠的?

傳統的臘八蒜，都具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的.一個標誌。

在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨着時間的推移便逐漸轉化爲黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化爲黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。

臘八蒜通體翡翠色，和臘八之後的低溫有很大關係，一般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於PH值、溫度等。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

臘八蒜變綠需要哪些條件?臘八蒜變綠需要幾個條件：低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起着催化作用;泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。